Popis hrozna a použitia vína Chardonnay na výrobu vína

Popis hrozna a použitia vína Chardonnay na výrobu vína

Prvá vec, ktorá vám napadne, keď sa povie slovo Chardonnay, je vynikajúce francúzske biele víno. Je vyrobený z rovnomennej odrody hrozna, ktorej nápoj vďačí za svoju jemnú chuť a svetové uznanie.

Opis odrody hrozna Chardonnay

História šľachtenia odrody má korene v dávnej minulosti. Existuje veľa verzií popisujúcich pôvod Chardonnay. Podľa jedného z nich vďačí hrozno za svoju existenciu križiackym výpravám, ktoré priniesli jej sadenice z východu. Ostatní vinári považujú tento druh za zásluhu francúzskych mníchov. Podľa iného názoru by sa staroveký Libanon mal volať jeho vlasť. Napriek veľkému množstvu polemík o tejto otázke je jedna vec istá: Chardonnay je nezávislá odroda, nie derivát iného hrozna. Toto dokázal výskumník Pierre Galle.

Nádherné vlastnosti vhodné na výrobu vín boli objavené na východe Francúzska v Burgundsku. Práve z tejto provincie sa odroda rozšírila do ďalších krajín.

Keď už hovoríme o popise, Chardonnay sa týka skorého dozrievania, samoopelivých druhov. To sa nelíši vo vysokom výťažku... Maximálna hmotnosť jedného zväzku je 200 gramov. Obsah cukru sa v štádiu sušenia významne zvyšuje a dosahuje 35%. Charakteristickou črtou odrôd iných odrôd viniča je jednoduchosť podnebia a pôdy, ale rovnako ako akýkoľvek iný druh je celkom milujúci na slnku.

Charakteristika bobúľ

Zelenobiele ovocie Chardonnay je veľmi šťavnaté. Ich plnosť priamo závisí od vonkajších vplyvov, rastových podmienok. Každá bobuľa má zaoblený tvar, pokožka je hustá a jasná, s výraznou pigmentáciou. Tmavozelené, takmer sivé lístie má rovnako zaoblený vzhľad.

Výhody a nevýhody

Tí, ktorí toto hrozno pestujú, jednomyseľne pripúšťajú, že má množstvo nepopierateľných výhod. Tie obsahujú:

  • Mrazuvzdornosť;
  • Vhodný na výrobu vína;
  • Môže byť použitý na výrobu šampanského;
  • Veľké množstvo šťavy;
  • Odolnosť voči rôznym chorobám;
  • Nenáročné na pôdu;
  • Rýchle dozrievanie (130 dní);
  • Odolnosť proti suchu;
  • Pri správnej starostlivosti o vinič sa získavajú výrobky mimoriadnej kvality.

Medzi nevýhody patrí:

  • Potreba prístrešku na zimu;
  • Hrozno nemá rado prebytočnú vlhkosť;
  • Strata chuti po prezretí;
  • Nízky výnos.

Tiež ťažkosti s odchodom možno pripísať skorému dozretiu bobúľ, ktoré spadli na studenú jar. V krajinách s horúcim podnebím sú ťažkosti: hrozno veľmi rýchlo dozrieva a tiež čoskoro začne vädnúť.

Používanie odrody na výrobu vína

Rovnako ako iné biele vína, aj Chardonnay nevydrží dlho a nemusí byť zrejúci mnoho rokov. Hneď po ukončení fermentačného procesu sa víno stane použiteľným.

Aromatické vlastnosti sa veľmi líšia pod vplyvom rôznych faktorov., preto je pri príprave nápoja dôležité dodržiavať technológiu. Záleží na tom, či víno vyzrelo v sude, pri akej teplote. Dôležitú úlohu zohráva aj samotné skladovacie plavidlo. Napríklad dubové drevo dodáva tekutine olejovú príchuť.

Chuť ovplyvňuje aj pestovateľská oblasť odrodovej odrody. Originálny bordový kúsok s minerálnou sviežosťou. Má tiež jablkové a citrusové tóny.

Dobrá vzorka vína Chardonnay má vysoké percento alkoholu - až 13 stupňov vrátane.

Pristátie

Každé klimatické pásmo má svoje pestovateľské podmienky. V horúcich oblastiach by vzdialenosť medzi kríkmi počas výsadby mala byť väčšia ako v chladných. Z dôvodu ochrany rastliny pred premokrením by mala byť vysádzaná na dobre vetraných miestach.

Výsadba sadivového materiálu sa vyskytuje na jar alebo na jeseň. Druhá možnosť je bežnejšia medzi záhradníkmi, pretože sadenice môžu v tomto období ľahšie tolerovať zmenu miesta. Ak je plánovaná jarná výsadba, potom sa príprava začína v predchádzajúcej sezóne pred napadnutím snehu. Mali by ste vykopať jamu nie hlbšiu ako 80 centimetrov a vyložiť jej dno drenážnou vrstvou. Pôda musí byť hnojená humusom - to prispeje k rozvoju silného koreňového systému rastliny v prvom roku jej života.

Aj keď odroda rastie v chudobnej pôde, pestovanie na úrodnej pôde zvyšuje jej úrodu.

Starostlivosť o mladé a zrelé vinice

Ako poznamenávajú skúsení záhradníci, najrýchlejší rast hrozna sa pozoruje v prvých dvoch mesiacoch. Odroda sa považuje za stredne veľkú, ale môže byť tiež rázna, vyžaduje podporu.

Zalievanie sa odporúča pomocou postrekovača, ktorý zvyšuje jeho výdatnosť pri vysokých teplotách. Na odstránenie nadmernej vlhkosti sa vykonáva mulčovanie.

Napriek odolnosti voči nízkym teplotám (do -20) bez ohľadu na terén musí byť vinič na zimu pokrytý izoláciou.

Na jar sa na tento druh niekedy uplatňuje špeciálna túra. Niektoré výhonky sú rezané, aby sa spomalilo dozrievanie bobúľ o dva týždne. Táto akcia je nevyhnutná, ak puky začnú príliš skoro napučiavať, keď ešte stále hrozí mráz.

Metódy reprodukcie

Najbežnejší spôsob množenia hrozna je pomocou odrezkov. Postup sa vykonáva na jeseň a je kombinovaný s prerezávaním puzdra. Určiť kvalitnú vetvu vhodnú na zakorenenie je dosť ľahké. Jeho priemer by mal byť najmenej 6 milimetrov a najviac 10.

Potrebujete pevnú stopku s čistou hnedou kôrou a žiarivou zeleňou na reze. Na dĺžku merajú 30 - 40 centimetrov, kmeň je zbavený nevlastných detí a položený na zimu. Až do jari sú uložené na vlhkom a tmavom mieste, napríklad v pivnici. Po objavení sa koreňov sa sadenice posadia do samostatných nádob.

Choroby a škodcovia

Výsadby hrozna Chardonnay dobre odolávajú škodcom a chorobám, preventívne opatrenia však stále stoja za to. Rastlina by mala byť chránená pred vlhkosťou, pretože pri vysokej vlhkosti sa zvyšuje riziko hniloby ovocia. Tiež musíte včas odstrániť burinu a sušené listy, aby vzduch okolo nich mohol voľne cirkulovať. V prípade potreby sa zeleň hrozna postrieka chemikáliami dvakrát za sezónu.

Chardonnay je odroda, ktorá si zaslúži pozornosť pre svoju chuť a nenáročnosť.


Hroznové vína sa vyrábajú z technických odrôd, ktoré majú na rozdiel od stolových vín menej prezentovateľný vzhľad. Chemické a mechanické zloženie bobúľ závisí od odrodových vlastností a podmienok pestovania.

Priemyselné odrody ovocia skladujú cukor a obsahujú mierne množstvo kyseliny. Bobuľové nápoje s nízkym obsahom cukru a minimálnou kyslosťou sú nevýrazné. Optimálny pomer cukru a kyseliny pre biele víno je 19: 8 a pre červené víno je to 7: 3.

Existuje mnoho všestranných odrôd vhodných na výrobu vín: August, hnedá fialová, kvapka rosy, byvol... V bielych stolových nápojoch z odrody Chardonnay sú zachytené ovocno-citrusové tóny. Na výrobu vinárskych výrobkov sa používajú najmä západoeurópske odrody viniča z bielych bobúľ: Crystal, Chardonnay, Riesling. Z temných európskych sa berú do úvahy tie najlepšie Cabernet Sauvignon, Shiraz, Nebbiolo, Tempranillo.

Hlavnými zložkami bobúľ sú cukor, flavonoidy, kyseliny a vitamíny. Fermentácia sa vyskytuje prirodzene. Voskový povlak na pokožke priťahuje mikroorganizmy vrátane kvasiniek. Keď sú bobule rozdrvené, začne sa okamžite fermentácia. Kvasinky rastú a živia sa cukrom, pričom uvoľňujú tráviace enzýmy, ktoré ich štiepia.

Existuje asi 20 tisíc odrôd stolového hrozna. Ich charakteristické črty:

  • ťažké alebo voľné zväzky
  • jemná tmavá, žltozelená, jantárová, ružová kôra
  • dezertná chuť
  • rovnováha sladkosti a kyslosti
  • pevné chrumkavé mäso
  • stredná a vysoká mrazuvzdornosť
  • bobule sa používajú na čerstvú konzumáciu.

Technické triedy majú nasledujúce vlastnosti:

  • malé rovnomerne sfarbené bobule
  • hrubá alebo tenká pokožka
  • nenápadný pohľad
  • stredné trsy
  • vysoká mrazuvzdornosť (do -40 ° С)
  • odolnosť voči hubám a škodcom
  • nenáročná starostlivosť
  • z ovocia sa vyrábajú vína, koňaky, vínne materiály, džúsy, kompóty, hrozienka.

Univerzálne odrody sú zahrnuté v samostatnej skupine a kombinujú vlastnosti jedální a technických. Z ovocia sa pripravuje chalva, zmrzlina, bekmky, kostolná kel, med, sirupy, marinády a džem. Spracovanie odpadu spočíva vo výrobe alkoholu, enantického esteru, oleja, octu, kyseliny vínnej, enotanínu, kŕmnych kvasníc a enofarbív.


Odroda Chardonnay

Domov / Odrody viniča / Víno

Hrozno Chardonnay je medzinárodne uznávané technické hrozno, ktoré dalo meno mnohým z jeho vín. Najväčšie množstvo tohto hrozna sa pestuje vo francúzskych provinciách Champagne a Burgundsko, je však rozšírené aj po celom svete a aktívne sa pestuje v Spojených štátoch, Austrálii, Maďarsku, Nemecku, Švajčiarsku a Moldavsku, ako aj v Gruzínsku. Pestuje sa aj v Rusku.

Všeobecné informácie o odrode

Odroda Chardonnay svojím pôvodom patrí do západnej Európy. Existuje názor, že vznikol prirodzene v dôsledku samostatného kríženia odrôd Pinot Noir a dnes už zaniknutého Gué blanc. V modernom vinárstve sa odroda používa na výrobu mnohých klasických šumivých vín, hlavne s ovocnými tónmi, na výrobu odrodových vín a tiež ako zlepšovák pre niektoré materiály zo šampanského vína.

Opis kríka

Bush Chardonnay je stredne silný až silný. Výhonky sú hnedé, nie sukovité. Odroda má listy svetlozelenej farby, na mladých listoch je badateľný sivastý odtieň, na starších listoch sa najskôr sfarbuje do zlatista a potom do bronzova. Tvar listu je zaoblený, päť lalokov nie je prakticky odrezaných od seba. Puberty nie sú takmer viditeľné. Kvet Chardonnay je obojpohlavný.

Opis zväzkov

Trsy sú kužeľovitého alebo cylindrokónického tvaru a strednej hustoty. Vďaka tomu, že sa vaječníky rozpadajú skoro, je trs dosť voľný. Veľkosť je priemerná, dĺžka asi 10 - 12 cm, šírka 8 - 10 cm Priemerná hmotnosť zväzku je 0,09 - 0,1 kg.

Popis bobúľ

Odroda má bielozelené bobule, na jednej strane s bielym voskovým kvetom, na slnku pokryté zlatistým opálením a na šupke tmavohnedé škvrny. Bobule sú okrúhle, mierne pretiahnutého tvaru. Dĺžka ovocia je v priemere 16 mm, šírka - 12 mm. Hmotnosť jedného hrozna je 12 - 15 g. Dužina je šťavnatá, chuť a aróma sú pre túto odrodu typické. Koža je tenká, stredne hustá. Vo vnútri bobule sú 2-3 semená.

Opis organoleptických vlastností odrody

Chardonnay zreje priemerne - 135 - 140 dní. Zrenie mladých výhonkov je dobré - 90%. Zároveň je výnos všeobecne nízky. Zo všetkých výhonkov prináša ovocie iba 40%. Na jeden výstrel sú 2 až 3 zhluky. Pri pestovaní v priemyselnom meradle je výnos 8-12 t / ha.

Obsah cukru v hrozne - 18-13 g / 100 cm3, kyslosť - 8-12 g / l.

Opis mrazuvzdornosti

Odroda má mrazuvzdornosť až do -20 stupňov. Patrí do pokrývania bez ohľadu na podnebie v rastúcom regióne.

Opis chorôb a škodcov

Chardonnay má strednú odolnosť proti plesniam a múčnatke. Pri nadmernom zrážaní môžu bobule hniť. Tiež táto odroda toleruje sucho.

Aplikácia

Ako technická odroda je Chardonnay takmer 3/4 džúsu.

Koža a husté zvyšky buničiny tvoria asi 20% zvyšku - hrebeňov a semien. V čerstvej forme sa prakticky nepoužíva. Trsy sú ľahké a nemajú prezentáciu. Kvality tohto hrozna sú pre vinárstvo cennejšie. Recenzie hovoria, že sa z neho vyrába nádherné biele víno s rôznymi ovocnými tónmi. Pomocou tejto odrody je možné vylepšiť chuť materiálov na šampanské víno. Chuť vína Chardonnay tiež ladí s drevitými tónmi, ktoré mu dodáva starnutie suda. Vo svojej čistej forme má víno získané z Chardonnay harmonickú ľahkú chuť s jemným rafinovaným buketom. Na základe tejto odrody bolo vyšľachtených veľké množstvo klonov, z ktorých každý má svoje vlastné vlastnosti a je vhodný na výrobu toho či oného vína.

Výhody a nevýhody

  1. vynikajúca kvalita výsledného vínneho materiálu
  2. širokú škálu klonovaných odrôd
  3. relatívne vysoká mrazuvzdornosť
  4. tolerancia voči suchu.

  1. nízka produktivita
  2. slabá odolnosť voči plesňovým chorobám
  3. tendencia bobúľ hniť a praskať
  4. citlivosť na úrodnosť pôdy
  5. kvôli skorému pučaniu hrozí počas jarných mrazov riziko poškodenia výhonkov.

Rastúce vlastnosti

Opis odrody hovorí, že Chardonnay sa dobre darí vo vyvýšených oblastiach. V takom prípade by sa mali uprednostniť západné svahy. Pôda musí byť zvolená úrodná. Najlepšou možnosťou je kamenistá hlinitá pôda bohatá na vápno. Ak je v pôde nedostatok živín a vlahy, prihnojte ju a dbajte na dobrú vlahu.

Preferovanou metódou chovu je zasadenie sadenice. Môže sa vysádzať na jar a na jeseň. Závisí to od klimatickej oblasti rastu. V teplých klimatických pásmach je lepšie vysadiť sadenicu odrody na jar, keď teplota pôdy prekročí 10 stupňov. Jarná výsadba má značnú výhodu. Cez leto mladý krík v zemi pevne stuhne a aklimatizuje sa na vonkajšie podmienky.

Pri kúpe sadenice by ste mali venovať pozornosť jej koreňom. Mali by vyzerať sviežo a byť mierne vlhké. Je nepravdepodobné, že bude prijatý ker so suchými koreňmi.

Dva týždne pred vylodením musí byť pripravená jama. Jeho hĺbka a šírka by mala byť taká, aby zaručovala voľné umiestnenie koreňov. Optimálna veľkosť je 80x80x80 centimetrov. Na spodok nezabudnite vyliať vrstvu úrodnej pôdy zmiešanú s granulovaným minerálnym hnojivom alebo organickými látkami (hnoj, kompost). Hrúbka tejto vrstvy by mala byť 20 - 30 centimetrov. Na vrch môžete naliať 5 centimetrov obyčajnej zeme. To zachráni krehké korene mladého kríka pred spálením hnojivami. Vzdialenosť medzi jamami musí byť najmenej 2,5 metra.

Ďalej sa musíte informovať o hĺbke podzemnej vody v danom mieste. Ak sa priblížia k povrchu Zeme bližšie ako 2 metre, musíte najskôr urobiť drenážny systém. V opačnom prípade bude kríček Chardonnay trpieť prebytkom vlhkosti, bude zle rásť a bude mať malé výnosy.Mladá rastlina odrody by mala byť vysadená zvlášť opatrne, pretože mladé korene sú veľmi krehké. Sadenica je spustená do otvoru tak, aby jej koreňový krk bol na povrchu pôdy. Jama je pokrytá úrodnou pôdou a podbitá.

Po výsadbe je potrebné sadenice zaliať veľkým množstvom vody. Pod každým kríkom odrody Chardonnay sa nalejú 2 - 3 vedrá nie príliš studenej vody. Jeho množstvo závisí od typu pôdy. Počas prvého týždňa sa mladá rastlina polieva každý deň. Na následné zalievanie stačí 1 vedro vody. Ak chcete vodu trochu zohriať, mali by ste ju zhromaždiť do vedier a nechať niekoľko hodín na slnku.

Týždeň po výsadbe je pôda okolo sadenice zamulčovaná. To je nevyhnutné na udržanie určitej úrovne vlhkosti. Na mulčovanie sa používajú improvizované prostriedky, ako je podstielka, suché lístie, pokosená tráva, piliny.Aj na túto udalosť sa v záhradných predajniach predáva špeciálna reflexná fólia. Pretože je odroda citlivá na prebytočnú vlhkosť, je potrebné dbať na to, aby medzi kríkmi neboli žiadne tienisté oblasti. Aby sa zabránilo ich vzhľadu, mali by sa kríky spočiatku vysádzať so zväčšenou vzdialenosťou. Kvôli nízkej odolnosti voči chorobám a škodcom je hrozno potrebné pravidelne udržiavať a starostlivo chrániť.


Správna a včasná starostlivosť o kríky hrozna

Starostlivosť o rastlinu zahŕňa implementáciu vhodných postupov a techník, ktoré pomôžu znásobiť úrodu a zlepšiť kvalitu bobúľ, urýchliť dozrievanie plodov, zvýšiť eleganciu a zvýšiť množstvo strapcov. Medzi také udalosti patria:

    Orezávanie a tvarovanie kríkov. Jednou z hlavných operácií, ktoré sú spojené s tvorbou kríkov, je odlamovanie zelených výhonkov, ktoré by sa malo vykonávať včas. Nie je potrebné nechať korunu kríkov rastlín zahustiť, je potrebné výhonky odstrániť, aby nedošlo k preťaženiu. Pri prerezávaní nechajte asi 10 - 12 očí.

Patching, pinching and uviazanie výhonkov. Šteňatá by sa mali lámať v ranom štádiu vývoja, pokiaľ sú v bylinnom stave. Grasshopping posilní výživu strapcov a kvetenstva, aby sa zabezpečilo správne nastavenie ovocia, ako aj zvýšenie ich hmotnosti a zvýšenie obsahu cukru v ich zložení. Mali by ste tiež vykonať takú udalosť, ako je zovretie hrozna, ktoré sa vykonáva v období kvitnutia a tvorby vaječníkov.

Správne vykonané zovretie vám umožní rýchlo sformovať korunu rastliny, vyrovnať rast a vývoj kríka a zvýšiť výnos. Postup viazania je nevyhnutný pre vynikajúce ovocie a zlepšenie kvality ovocia. Vinice hrozna by mali byť umiestnené rovnomerne voči sebe a pripevnené v rovnakom smere. To podporí lepší rast pukov, pomôže chrániť a chrániť vinič pred silným vetrom alebo poškodením vďaka veľkorysej úrode a značnému počtu strapcov. Listový obväz s vhodnými živinami a stopovými prvkami. Na zlepšenie rastu výhonkov hrozna by mu mali byť dodané všetky výživné látky v dostatočnom objeme. Na tento účel sa hnojivá pridávajú pomocou organických a minerálnych výrobkov. Vynikajúce výsledky možno dosiahnuť tekutým obväzom na korene a listy.

Udržiavanie správnej pôdnej vlhkosti. Zalievanie rastliny je tiež potrebné pre dobré naplnenie a dozretie plodov. Rastlinu je potrebné polievať správne a pravidelne, len by sa to nemalo robiť na jar, pretože v pôde je dostatok vlahy.

Nepolievajte tiež na začiatku a počas kvitnutia, aby sa zabránilo vylučovaniu kvetov. Nie je potrebné zavlažovať dva týždne pred zberom, aby sa neznížil obsah cukru a nevyvolalo praskanie bobúľ. Je žiaduce, aby počas zalievania bola pôda nasýtená do celej hĺbky koreňov.

  • Postrek proti škodcom a chorobám. Spravidla spracovanie kríkov netrvá veľa času. Toto opatrenie je ale dôležitým opatrením, ktoré prispeje k stabilnej úrode vinice. Systémové prípravky by sa mali používať v súlade s odporúčanými dávkami a včas, len to bude zárukou zdravého viniča.
  • Po dodržaní danej technológie starostlivosti môžete každý rok pohostiť lahodnými a šťavnatými bobuľami.

    Hrozno Chardonnay je najlepšou odrodou spomedzi odrôd bieleho hrozna, vďaka čomu sa získavajú materiály pre šampanské víno, pripravujú sa šumivé, silné, neperlivé, suché, polosladké a dokonca aj dezertné vína.

    Hlavnou charakteristikou je, že víno vyrobené z odrody Chardonnay môže mať širokú škálu chutí a vôní.


    Popis

    Tradične sa verí, že Chardonnay je biele a suché víno.

    Avšak kvôli nepredvídateľnosti skutočnej chuti a sladkosti tejto odrody hrozna v dôsledku rôznych poveternostných podmienok môžete dnes často nájsť polosuchý alebo polosladký Chardonnay.

    Toto víno sa vyrába vo veľkom množstve v Burgundsku, a preto sa mu často hovorí bordovo biela.

    V závislosti od technológie starnutia a varenia sa na pulty obchodov môže dostať dezert, silný alebo slabý alkoholický nápoj tohto typu. Ale všetky spája vysoká chuť, vynikajúca aróma a priehľadná žltkastá farba.

    Chuť Chardonnay v každej fľaši, dokonca aj od rovnakého výrobcu, sa môže výrazne líšiť. Je to opäť kvôli rozdielnym chuťovým vlastnostiam samotného hrozna. Ale napriek tomu pre chuť takéhoto alkoholického nápoja sú vždy charakteristické skôr výrazné tóny citrónu, medu a ľahká dymivosť, a to ako v chuti, tak aj vo vôni.

    Typické víno Chardonnay má silu asi 14 percent a malý obsah cukru, ktorý nemôže prekročiť 0,4%.

    Referencia! Pri dozrievaní takéhoto alkoholického nápoja sa používajú buď špeciálne dubové sudy, alebo sa do vína pridá niekoľko štiepok tohto stromu. Práve táto výrobná technológia vám umožňuje získať tak neobvyklú vôňu a chuť tohto alkoholu.

    Profesionálni someliéri dnes rozlišujú niekoľko odrôd tohto chutného a aromatického alkoholického nápoja od rovnomennej odrody hrozna.

    1. Suché Chardonnay má slamovo zlatú farbu. Vo vôni dominujú ovocné tóny, najmä tóny jabĺk. Chuť, osvieženie a povzbudenie, dlhotrvajúca dochuť. V priemere množstvo cukru nepresahuje tri desatiny percenta a sila nápoja je asi 11 stupňov.
    2. Polosuché víno, má jemnú a jemnú príjemnú arómu. Okrem ovocných poznámok obsahuje aj poznámky z citrónu. Farba je jasne zlatá, chuť je jemná s miernou kyslosťou. Pevnosť je od 10 do 12 stupňov a množstvo cukru môže dosiahnuť 5 jednotiek na 1 000 ml.
    3. Polosladký Chardonnay charakterizovaný vyšším obsahom cukru - až 7 jednotiek. Vôňa je stále rovnako osviežujúca a chuť je krémovejšia s nádychom medu a citrónu. Farba je zlatá a priehľadná. Povrchová úprava je dlhá a veľmi mäkká.

    Tradične sa verí, že takýto alkoholický nápoj môže mať iba svetlý odtieň. Nie nadarmo je Chardonnay suché biele víno z hrozna.

    Referencia! V poslednej dobe sa na pultoch obchodov začali objavovať červené druhy Chardonnay. Takýto hroznový alkohol sa vyrába z dvoch alebo viacerých odrôd bobúľ naraz. Najčastejšie používané hrozno Chardonnay a Rulandské modré.

    Práve bobule týchto dvoch druhov sa najlepšie navzájom kombinujú a umožňujú vám vytvoriť jedinečnú a nenapodobiteľnú arómu.

    Chardonnay je tiež rozdelený do troch ďalších veľkých skupín:

    • Stolové víno - s obsahom cukru do 7 jednotiek na liter a pevnosťou do 13 stupňov.
    • Víno obohatené alkoholom so silou do 17 stupňov a sladkosťou do 5 jednotiek.
    • Dezertný alkohol. Tento Chardonnay je na policiach mimoriadne vzácny. Jeho sila je zvyčajne asi 10 otáčok a sladkosť môže dosiahnuť 10 jednotiek, v závislosti od výrobcu.

    Dnes sa víno z tejto odrody hrozna vyrába v rôznych krajinách sveta, ale profesionálni someliéri a skúsení vinári vždy uznávajú víno, ktoré sa vyrábalo v Burgundsku zo surovín vypestovaných na francúzskych plantážach, ako najlepšie Chardonnay.

    Referencia! Pred 20 rokmi, na konci roku 1988, vedci z Ameriky dokázali, že hrozno Chardonnay je v skutočnosti genetickým krížením a mutáciou dvoch ďalších odrôd týchto bobúľ - Gue Blanc a Pinot Noir. Preto má takéto hrozno jedinečnú chuť a arómu.


    Popis Chardonnay z rôznych regiónov

    Hrozno Chardonnay je odolná odroda a pri výrobe nápojov nestráca svoje pôvodné vlastnosti. Originálny francúzsky výrobok sa vyrába dvoma spôsobmi: Burgundsko a Nový svet... Burgundskou metódou sa víno získava krémovým a mastným odtieňom.

    Druhou výrobnou metódou nápoj získava tropická príchuť s ovocnými tónmi. Preto neexistuje klasická príchuť Chardonnay. Táto kvalita sa líši v závislosti od regiónu a podmienok, v ktorých bola vyrobená. Aroma bieleho vína môže navyše obsahovať náznaky orechov, medu, vanilky, citrusov. Príchute citrónových orechov typické pre nápoje južných oblastí, korenené a krémové odtiene - pre oblasti s chladným podnebím.

    Zvážte ktoré aróma poznámky typické pre výrobky konkrétnej lokality:

    • Francúzsky nápoj Burgundsko je zvyčajne ovocný, existujú však variácie s medovkou alebo bielymi kvetmi. Polosladké druhy sa často môžu pochváliť citrónovými alebo medovými odtieňmi. Vínové víno sa považuje za štandard, ktoré má vycibrenú chuť a elegantný buket vôní.
    • Chladná provincia Champagne, známa najlepším šampanským, produkuje suché biele víno Chardonnay s rovnakými tónmi dule, jabĺk a hrušiek, doplnené minerálnymi tónmi.
    • V Taliansku sa vyrábajú suché a polosuché biele vína, ktorých aróme dominujú dubové tóny.
    • Rakúsko je obľúbené pre polosladké nápoje vyrobené z vínnych surovín, ktoré sa zozbierajú neskôr.
    • Pre kalifornské plné telo Chardonnay sú charakteristické poznámky z vanilky, jabĺk a duba.
    • Nápoj z Austrálie má náznaky egreše a orechov. Ľahšie suché vína sa vyrábajú v chladnejších oblastiach, zatiaľ čo silné suché alebo polosuché odrody sa získavajú v južných oblastiach krajiny.
    • Čile je známe svojim suchým vínom nazývaným „Los Criollas“. Hlavné tóny voňavého buketu sú marhuľa, zelené jablko, med a tropické ovocie. Ďalším slávnym nápojom v Čile je Sarmientos de Tarapaca. Vôňa suchého vína je vyjadrená nádychom vanilky, limetky, broskyne a južného ovocia.
    • Lahodný polosladký Chardonnay sa získava od vinárov v Kubane. Nápoje s ovocnými tónmi sú ľahké a osviežujúce.


    Hrozno Chardonnay: popis odrody, vlastnosti a pestovanie, starostlivosť

    Chardonnay - technická odroda hrozna... Čerstvé bobule sa takmer nikdy nepoužívajú, slúžia však ako surovina na výrobu vynikajúcich vín: suchých, sladkých, šumivých. Vlastná chuť hrozna je jemná, ale nie charakteristická, ale Chardonnay toleruje akékoľvek spracovanie a vďaka tomu si môžete zaobstarať víno s rôznymi kvalitami.

    Odroda nie je odolná voči chorobám, uprednostňuje kamenistú pôdu, bojí sa chladu - krík musí byť na zimu zakrytý. Hrozno sa navyše nelíši vo výťažku. Všetky tieto nedostatky sú však viac ako kompenzované vynikajúcou chuťou vína a nezáleží na tom, kde hrozno rástlo: ak sú bobule zrelé, potom bude víno v poriadku.

    Opis odrody

    Chardonnay je technická odroda viniča, jedna z najcennejších na svete, určená na výrobu vína... Nazývajú ju univerzálnou pre svoju jedinečnú vlastnosť: rastlina sa prispôsobuje rôznym podmienkam, za každých okolností dáva úrodu. Navyše v každom prípade môžete variť zo zrelých bobúľ.

    Chardonnay je najvyhľadávanejšou a najobľúbenejšou odrodou medzi záhradkármi... Toto je veľmi starodávna odroda. Podľa legendy ju v stredoveku prijali francúzski mnísi.

    Podľa inej verzie sa objavila po návrate križiakov a stopuje jej pôvod z libanonských viníc. Chardonnay bol dlho považovaný za druh Pinot Nura.

    Výskum apmetológov však tvrdí, že kultivar je nezávislý.

    Vinári tvrdia, že táto odroda je jednoducho ideálna na výrobu alkoholických nápojov, pretože bobule sa od ostatných líšia odolnosťou voči rôznym vplyvom. Odborníci preto tvrdia, že z Chardonnay nemôžete urobiť zlý nápoj.

    Najznámejší kmeň je z Burgundska. Vyrábajú sa tu najznámejšie zberové vína. Odroda je však známa aj tým, že umožňuje výrobu oveľa dostupnejších vín. Okrem toho sa z hrozna vyrába šumivé vína.

    Najlepšie sú vína z Burgundska a Kalifornie, rovnako ako z Krymu.

    Tento materiál vám povie o hroznovom víne doma.

    Odroda patrí k málo výnosným... Pestuje sa iba na spracovanie. Kroviny dosahujú strednú výšku, silné výhonky. Trsy sú malé, hmotnosť bobúľ nepresahuje 3-4 g. Chuťové vlastnosti bobúľ sú na rozdiel od vína považované za mierne, aj keď sú jemné a šťavnaté. To, čo ich odlišuje od ostatných odrôd, je charakteristická odrodová aróma.

    Víno vyrobené z hrozna Chardonnay môže dozrievať dlho, odborníci však odporúčajú, aby sa uchovávalo najviac 30 rokov.

    Vlastnosti

    Chardonnay - ľahké hrozno... To znamená, že bobule sú bohaté na železo, nielen na draslík a vápnik. Chuť hrozna je veľmi sladká, aj keď samotné bobule sú malé. V zrelých bobuliach nie je kyselina cítiť.

    Obsah kalórií

    Obsah cukru v Chardonnay dosahuje 18 - 22%. Ale kvôli prítomnosti semien - 2-3 v každom bobule, ako aj vysokému obsahu draslíka je obsah kalórií v hrozne iba 60, 3 kcal na 100 g a je zreteľne nižší ako obsah kalórií v tmavých odrodách. Prečítajte si o vitamínoch v hrozne tu.

    Napriek vysokému obsahu kalórií je neoddeliteľnou súčasťou viacerých diét.

    Prínos a škoda

    Chardonnay obsahuje veľa mikro-makroživín a tiež vitamíny. Hlavnou výhodou hrozna je však vysoký obsah bioflavonoidov..

    Tieto látky sú silnými antioxidantmi, ktoré hroznu dodávajú slávu elixíru mladosti.
    bioflavonoidy zvyšujú a udržiavajú pružnosť kapilárnych stien.

    Nepretržitá konzumácia hrozna výrazne zlepšuje mikrocirkuláciu a podporuje zdravie obehového systému.

    • Ak sa tmavé hrozno používa na ochorenie pečene, potom sú tie najlepšie najlepšou voľbou pre poškodenie funkcie obličiek. Rekordný obsah draslíka podporuje vylučovanie vody, čo uľahčuje činnosť obličiek.
    • Chardonnay je veľmi užitočný pri ochoreniach pľúc a priedušiek - tuberkulóza, astma, bronchitída, pretože má výrazný mukolytický účinok.
    • Hrozno zriedi krv, to znamená zabráni tvorbe krvných zrazenín.
    • Chardonnay je dobrý na anémiukvôli vysokému obsahu železa a glukózy. Nízky obsah kalórií umožňuje jeho použitie pri regeneračných diétach.
    • Schopnosť odstrániť opuchy umožňuje ľuďom s veľkou telesnou hmotnosťou ich používať.
    • Hrozno má protizápalové a močopudné vlastnosti, preto sa odroda odporúča používať pri niektorých urolitiázach, poruchách enzymatického systému, ochoreniach žlčníka.
    • Chardonnay sa odporúča pre tehotné ženy a detipretože jeho bobule obsahujú veľa železa a vitamínu C.

    Táto odroda má aj nevýhody.

    • Pri poruchách čreva - hnačky, hrozno by sa malo vyhodiť, pretože bobule pomáhajú uvoľniť črevá.
    • Pri vysokom krvnom tlaku sa má používať opatrne.... Schopnosť hrozna odvádzať vodu môže mať za následok zvýšenie tlaku.
    • Lepšie jesť bobulenež džús, pretože ten je príliš koncentrovaný a môže poškodiť zubnú sklovinu.

    Kyslosť

    Kyslosť Chardonnay sa pohybuje od 8,2 do 11,6 g / l... Indikátor závisí od podmienok dozrievania hrozna. U prezretých bobúľ úroveň kyslosti prudko klesá, čo ich robí nevhodnými na spracovanie. Čerstvé hrozno sa dá použiť aj v tomto prípade, iba sa stáva sladším.

    Prospešné vlastnosti hrozna tejto odrody spočívajú aj v tom, že vďaka vysokej hladine sacharidov v bobuliach sú schopné rýchlo doplniť energetický potenciál tela a dokonca aj malé množstvo takéhoto ovocia vám umožňuje: rýchlo sa zbaviť pocitu hladu.

    Bushová charakteristika

    Podľa morfologických charakteristík patrí Chardonnay jednoznačne do geografickej skupiny západoeurópskych krajín., takže verzia o chove odrody mníchmi je najbližšia k pravde. Potvrdzuje to skutočnosť, že najlepšia úroda a chuť hrozna sa prejavujú v podmienkach na juhu Francúzska a Talianska.

    Intenzívny chardonnayský ker, polorozprestierajúci sa.

    Púčiky sa objavujú veľmi skoro, čo v miernych a severných šírkach často vedie k zamrznutiu, pretože mladé výhonky a púčiky prepadajú neskorým mrazom.

    Nepotrebuje intenzívny rez, aj keď je potrebné zbaviť sa starých a suchých listov a výhonkov. Kvety na kríkoch pôsobia bisexuálne, takže rastlina nepotrebuje opelenie.

    O jarnom reze si prečítajte na tomto odkaze.

    Mladé vinice majú zelenkastý odtieň, ale do druhého roku hnednú. Uzly sa prakticky nerozlišujú. Vinič je citlivý na chlad: -20 ° C hrozno vydrží iba podmienečne, preto musí byť ker na zimu zakrytý. Tento článok vám povie o viniči.

    Najlepšie dozrieva ročná liana - 90%.

    Prvé listy rastliny sú svetlozelené so sivastým odtieňom., ostatné sú čoraz zlatšie. Listy starej viniča naberajú bronzový odtieň. Na jeseň sú všetky listy citrónovo žlté.

    Banda

    Trs dosahuje strednú veľkosť - až 11 cm dlhú... Hmotnosť je malá - 95–130 g. Tvar klastra je valcovo-kužeľovitý, strednej hustoty. V dôsledku silného vylúčenia vaječníkov v čase dozrievania sa zväzok uvoľní.

    Zhluk strednej veľkosti (11 - 13 cm dlhý, 8 - 10 cm široký), valcovito-kužeľovitý, hustý, strednej hustoty a voľný v dôsledku silného vylučovania vaječníkov.

    Stredne veľké bobule - do priemeru 16 mm a hmotnosti do 4 g.

    Majú zeleno-bielu farbu so zlatým odtieňom na slnečnej strane. Šupka je hustá, takmer tvrdá, sú tu iba 2 - 3 semená, podiel šťavy je minimálne 75%. Chuť hrozna je sladká, jemná, skôr s citrusovými stopami.

    Vôňa tiež pripomína zmes citrusov a kvetov a je charakteristickým znakom odrody.

    Výťažok

    Počet plodných výhonkov na kríkoch je iba 40%. Na výhonku sa nemôžu vytvoriť viac ako 2 - 3 zhluky. Uvoľnenie vaječníka navyše ďalej znižuje indikátor výťažku.

    Z hektára vinice sa dá zozbierať 8 - 12 ton hrozna.

    Rastie

    Pestovanie Chardonnay má množstvo charakteristík. Nesúvisia ani tak so schopnosťou prežiť odrody, ale skôr s kvalitou bobúľ a možnosťou ich dozretia.

    • Chardonnay môže trvať na takmer akejkoľvek pôde, ale pravá chuť vína sa objavuje iba v hrozne vypestovanom na kamenistých, hlinito-vápenatých pôdach.
    • Je lepšie zasadiť rastlinu na západných miernych svahochaby bolo hrozno zabezpečené maximálnym slnečným žiarením.
    • Chardonnay je schopný odolávať mrazom vo vzduchu až do -20 C. V skutočnosti je to dosť nízky ukazovateľ, pretože rastlina neprežije zmrazenie pôdy. Na zimu musia byť kríky zakryté aj v miernych zemepisných šírkach. Napriek odolnosti voči nízkym teplotám (do -20) bez ohľadu na terén musia byť vinice na zimu pokryté izoláciou.
    • Chardonnay znáša sucho oveľa lepšie ako chladné počasie... Môže tiež dozrieť s veľkým počtom zamračených dní. Ale časté dažde na začiatku leta vedú k zníženiu úrody.

    Obdobie výsadby

    Spravidla sa hrozno rozmnožuje sadenicami. Zároveň sa riadia všeobecnou schémou, ale zohľadňujú niektoré odporúčania.

    Pri jarnej výsadbe by sa mali brať do úvahy teploty pôdy - priemerný denný priemer by mal byť minimálne + 1 ° C.

    Rastlinu môžete vysadiť na jar aj na jeseň. Počas zimy sa sadenice aklimatizujú a dobre sa zakorenia.

    1. Jamy sa vykopávajú 2 týždne pred výsadbou... Rozmery otvorov sú veľké - 80 * 80 cm, aby sa do nich zmestil koreňový systém sadenice. Vzdialenosť medzi otvormi je 2,5 m. Ak sa vysádza na jeseň, potom sa vzdialenosť zníži na 1,5 m. To isté sa robí pri pestovaní hrozna v oblastiach s chladným podnebím.
    2. Na dno otvoru sa umiestni zmes čiernej pôdy s minerálnym hnojivom alebo hnojom. Hrúbka vrstvy je 25 - 30 cm, potom sú vrstvy posypané zeminou.
    3. Dôležité: ak podzemná voda stúpa na mieste príliš vysoko, je potrebné vybaviť drenážny systém. Pri vysokej pôdnej vlhkosti začnú korene hrozna hniť.
    4. Sadenica je umiestnená do otvoru tak, aby koreňový krk bol na povrchu. Potom sú pokryté zeminou a podbíjané.
    5. Hrozno je napojené hojne - 2-3 vedierka pre každý ker.
    6. Prvý týždeň sa hrozno zalieva každý deň - 1 vedro, predhriatej vody.
    7. O týždeň neskôr je pôda okolo sadeníc mulčovaná pomocou pilín, suchej trávy, slamy.

    Prečítajte si o výsadbe a starostlivosti o hrozno na otvorenom teréne tu.

    Obdobie dozrievania

    Chardonnay patrí medzi stredne zrelé odrody... Vegetačné obdobie je 130 - 140 dní. Spravidla hrozno dozrieva do konca septembra. Odroda však dáva veľmi skoré vaječníky a vďaka tomu dokáže vyzrieť aj v relatívne krátkom lete v miernych zemepisných šírkach.

    Čas zrenia je ovplyvnený počtom slnečných dní alebo minimálne dní bez dažďa. Studené dažde a vietor nielen sťažujú dozrievanie, ale zhoršujú aj chuť bobúľ. Stávajú sa vodnatými a praskajú..

    V oblastiach s vhodným podnebím a pôdou nevyžaduje hrozno prakticky žiadnu údržbu... Jedinou vecou, ​​ktorá sa vyžaduje, je chrániť rastlinu pred neskorými mrazmi, ak existujú.

    Zalievanie sa odporúča pomocou postrekovača, ktorý zvyšuje jeho výdatnosť pri vysokých teplotách. Na odstránenie nadmernej vlhkosti sa vykonáva mulčovanie.

    Rovnako ako každá iná odroda Chardonnay preferuje určité ukazovatele slnečného tepla a vlhkosti.... Je dôležité, aby ste pôdu príliš nezvlhčili, pretože nadmerná vlhkosť vedie k jej rozpadu.

    Ale zároveň, s predĺženým suchom - viac ako 3 týždne, by mali byť kríky napojené.

    Prevencia chorôb

    Chardonnay - odroda so strednou odolnosťou voči chorobám... Navyše s vysokou vlhkosťou klesá odolnosť voči chorobám. Najnebezpečnejšie pre hrozno sú múčnatka a múčnatka.

    Hrozno Chardonnay je odolné voči chorobám, ako je napríklad pleseň a múčnatka. Ak je však leto chladné a vlhké, ovocie môže hniť a praskať.

      Boj proti plesniam - podľa vinárov huba ovplyvňuje najchutnejšie odrody technického hrozna.

    Je ľahké to rozpoznať: na listoch sa nachádzajú okrúhle svetlé škvrny, po ktorých sa objaví biely nadýchaný kvet - mycélium. V prvom rade huba zachytáva najmladšie a najšťavnatejšie výhonky a listy. Ak neprijmete opatrenia, plesne napadnú bobule, potom sa stanú nevhodnými na spracovanie.

    Na prevenciu a potlačenie choroby je nevyhnutné, počnúc jarou, každých 10 dní, postriekajte Chardonnay špeciálnymi prípravkami - kvapalinou Bordeaux, fungicídmi. V júli - auguste sa ošetrenie opakuje každý týždeň.

    A až po dosiahnutí veľkosti bobúľ 10 mm môžete prestať postrekovať.

    • Oidium - alebo múčnatka, huba a veľmi odolná. Zostáva zimovať v kôre a zmizne iba pri silných mrazoch. Vyskytuje sa vo forme svetlo dymového kvetu, ovplyvňuje listy a bobule. Bojujú proti nej sírou a fungicídmi.

    Na jar, akonáhle je vinič dobre vetraný, kríky a pôda sú ošetrené fungicídom obsahujúcim meď - napríklad Azrophos.

    Potom sa ošetrenie pravidelne vykonáva koloidnou sírou alebo jemne mletou šedou a vinič, listy a pôda by sa mali zavlažovať týmto prípravkom.

    Rovnaká koloidná síra sa používa pre sírne kúpele: celý zväzok sa ponorí do nádoby. Môžete tiež použiť špeciálne lieky - Horus, Skor, Topaz.

    Prerezávanie

    Pretože výťažok Chardonnay je nízky, je potrebné zvlášť sledovať zaťaženie puzdra.

    Za týmto účelom sú kríky narezané na čiernu hlavu, to znamená, že základňa kríka je zlomená o 10-15 cm a odrezaná mierne pod povrchom pôdy takým spôsobom, aby sa odstránili všetky rukávy a kmeň s rany od porezania.

    • Tvorba kríka je obmedzená na výšku 70 - 120 cm, zelené výhonky visia voľne.
    • Na kríkoch by nemali byť viac ako 4 ovocné články.

  • Ak chcete zastaviť rast obličiek - napríklad pri hrozbe neskorých mrazov je časť procesov prerušená.
  • Na jar sa takto strihajú zelené výhonkyaby nezanechali viac ako 10–12 očí.

  • Počas leta sa podľa potreby vykonáva rez, aby sa zabránilo zahusteniu viniča.... Len pri neustálom prístupe na slnko bobule dozrievajú a dosahujú požadovaný chuťový stav.
  • Video

    Toto video hovorí o odrode hrozna Chardonnay, jej popise a starostlivosti o ňu.


    Pozri si video: Zber a spracovanie hrozna na zmodernizovanej technológii 2015 - vinárstvo MOVINO