Ako pripraviť kvalitné domáce víno (2. časť)

Ako pripraviť kvalitné domáce víno (2. časť)

← Prečítajte si predchádzajúcu časť článku

„Svojim vínom sa neopiješ“

Polosladké víno

Polosladké víno vyznačuje sa menším obsahom alkoholu, cukru a menej extraktu ako dezert. Je to ľahký, príjemný nápoj. Na jeho prípravu sa neodporúča používať ovocie a bobule drsnej chuti (horský popol) alebo veľmi vysokej kyslosti (japonský dule, brusnica).

Stlačené, čo sa týka dezertného vína, sa šťava zriedi vodou a cukrom v nasledujúcich pomeroch.

Tabuľka 1. Množstvo cukru a vody pridané do 1 litra čistej šťavy v gramoch

KultúraPred kvasenímCukor počas fermentácie
VodaCukor4 dni7 dní
jabloň1001503030
Ranetka a Číňanka6802504040
Egreš1500400100100
Maliny9803505050
Jahoda5402505050
Čierna ríbezľa2260600100100
Červené ríbezle (biele)1500400110110
Čerešňa Vladimír4602004040
Cherry Lyubskaya atď.7803004040

„Voda“ v tabuľke je súčet vody pridanej do buničiny pred a po lisovaní.

Všetky procesy výroby polosladkého vína - kvasenie, doplňovanie, odstraňovanie zo sedimentu - sa uskutočňujú rovnakým spôsobom ako v prípade dezertného vína.

Hotový fermentovaný suchý vínny materiál sa spracováva dvoma spôsobmi, aby sa získal požadovaný obsah cukru.

Prvý spôsob. Cukor sa pridá do hotového vyčíreného vínneho materiálu odstráneného zo sedimentu: 50 g na 1 liter vína. Polosladké víno je krehké, ľahko kvasiteľné, preto, aby získalo silu, je víno pasterizované. Chcem čitateľa oboznámiť s dvoma druhmi domáceho vína - suché jablko, ktoré sa dajú ľahko zmeniť na polosladké, podľa želania spotrebiteľa, a bobuľová tinktúra.

Hotové polosladké víno je fľašované až do polovice výšky hrdla a zapečatené. Potom sa umiestnia do hrnca na podperu. Voda v hrnci by mala byť na úrovni vína. Voda sa zahreje na 75 ° C a pri tejto teplote sa udržuje 30 minút. Potom sa fľaše vyberú, ochladia a skontroluje sa tesnosť uzáveru.

Druhá cesta. Hotový vínny materiál bez sladenia sa plní do fliaš a uzatvára. Korkové zátky sa nalievajú živicou, pečatným voskom a skladujú sa až do použitia. Pred použitím sa do hotového vínneho materiálu pridá cukor rozpustený v rovnakom vínnom materiáli v množstve 800 g na 1 liter a do fľaše vína sa naleje 0,5 šálky pripraveného sirupu na 1 liter vína. Táto metóda je ľahšia.

Veľmi chutné víno sa získa, ak sa doň namiesto cukru pridá med od 50 do 100 g na 1 liter vína pred použitím. Z tejto prídavnej látky profitujú najmä vína z jabĺk a egrešov.

Je lepšie skladovať dezertné a polosladké vína pri teplotách pod + 15 ° С, pretože pri vyšších teplotách sa ich chuť zhoršuje.

Suché víno

Stolové (suché) víno sa nazýva ľahké víno nízkej kvality (nie vyššie ako 12 stupňov), ktoré neobsahuje cukor (kvasené „suché“). Dobré suché víno by malo mať ľahkú odrodovú arómu, jemnú harmonickú chuť s príjemnou kyselinkou. Bobule s ťažkou, silnou arómou sú nevhodné na výrobu stolových vín. Napríklad maliny sú vynikajúcou surovinou na výrobu dezertných vín, ale nie sú vhodné do jedální. To isté platí pre jahody, horský popol a odrody egrešov, ktoré majú silnú špecifickú arómu.

Najlepšie stolové vína sa vyrábajú z hrozna, jabĺk, čerešní, bieleho ríbezle a niektorých odrôd egreše. Stolové vína sa dajú pripraviť z červených ríbezlí, ale kvalita je o niečo horšia. Dobré stolové víno sa vyrába z rebarbory.

Pri príprave stolového vína je veľa procesov rovnakých ako pri dezertnom víne. Napríklad zber, umývanie, drvenie ovocia, ohrievanie buničiny, lisovanie, čírenie sú tiež stolové vína. Fermentácia buničiny sa neodporúča. Podľa druhej metódy (zahrievanie buničiny) je lepšie pripraviť sa na lisovanie buničiny kultúr, ktoré ťažko dávajú šťavu. Je potrebné mať na pamäti, že jablkové vína počas kvasenia strácajú až 2 g kyseliny na 1 liter. Vína z egrešov strácajú menej kyselín, zatiaľ čo vína z ríbezlí nestrácajú kyslosť. To je dôležité, pretože vína nízkej kvality s nízkou kyslosťou zle kvasia a ľahko sa kazia.

Z nasledujúcich pomerov vody a cukru na výrobu stolových vín je zrejmé, že jablkový džús sa neriedi vodou, ale pridáva sa iba cukor.

Tabuľka 2. Množstvo vody a cukru pridané do 1 litra čistej šťavy

KultúraVodaCukor
jabloň90
Egreš1600420
Ríbezle (biela, červená)1970520
Rebarbora800350
čerešňa800300

„Voda“ v tabuľke je súčet vody pridanej do buničiny pred a počas lisovania.

Všetko potrebné množstvo cukru sa rozpustí vo vode a pridá sa do šťavy pred začiatkom fermentácie. U jabĺk sa cukor rozpustí v šťave. Šťava s vodou a cukrom sa naleje na 3/4 objemu do fermentačnej nádoby, okamžite sa tam pridá 2% kváskového kvásku a 0,3 g chloridu amónneho na 1 liter zmesi. Je veľmi dôležité, aby bol kvások v intenzívnej fermentácii. Po pridaní štartovacej kultúry sa misky so šťavou uzavrú bavlnenou zátkou a izolujú sa od priameho slnečného žiarenia. Na druhý alebo tretí deň začne šťava prudko kvasiť.

Kvasenie je najdôležitejším procesom pri výrobe stolových vín. Kvalita výsledného vína vo veľkej miere závisí od správnosti kvasenia. Teplota mladiny musí byť zvýšená na + 18 ... + 20 ° C a počas celej fermentácie sa musí dbať na to, aby nestúpala, pretože vyššia teplota podporuje vývoj octových a mliečnych baktérií.

Intenzívne kvasenie zvyčajne trvá 4–5 dní, potom sa bavlnený jazyk nahradí vodným uzáverom a ihneď sa doplnia misky, v ktorých víno začína kvasiť. Každé 2-3 dni musíte doliať víno rovnakej odrody tak, aby sa za 10 dní pokrmy úplne doliali vínom. Pri doplňovaní sa vodný uzáver odstráni a znova namontuje na miesto. Následne sa víno dolieva podľa potreby, najmenej však raz týždenne. Víno, ktoré sa má dolievať, musí byť zdravé.

Po dôkladnom kvasení prebieha vo víne po dobu 1-1,5 mesiaca tiché kvasenie, počas ktorého sa cukor úplne premení na alkohol a oxid uhličitý. Cukor by nemal chutiť a víno sa zrážaním postupne zosvetľuje. Na konci tichého kvasenia musí byť víno odstránené zo sedimentu, aby v ňom nebola nepríjemná kvasinková dochuť.

Potom sa víno naleje do fliaš až do polovice hrdla, tesne uzavrie a uskladní pri teplote +2 až + 15 ° C. Pri vyšších teplotách sa rýchlo zhoršuje.

Choroby suchých a polosladkých vín spôsobujú aeróbne mikroorganizmy: pleseň na víno a octové baktérie. Tieto mikroorganizmy a ich výlučky nie sú pre človeka škodlivé, ale vývojom vo víne ho môžu úplne pokaziť. Ako plesňové, tak aj octové baktérie sa môžu vyvinúť pri dostatočnom prístupe vzduchu a teplotách nad + 15 ° C vo vínach s obsahom alkoholu pod 15 stupňov. Dezertné vína nie sú náchylné na tieto choroby. Pleseň na víno sa vyvíja v neúplne naplnených nádobách vo forme sivasto zloženého filmu (kvitne). Rozkladá kyseliny vo víne na oxid uhličitý a vodu. Ocotové baktérie môžu za rovnakých podmienok zmeniť víno na ocot. Aby sa tomu zabránilo, musia sa prísne dodržiavať všetky technologické podmienky. Musel som sa popasovať s oboma druhmi chorôb domáceho vína, keď som ešte nebol oboznámený so všetkými pravidlami domáceho vinárstva.

Chcem čitateľovi predstaviť dva druhy domáceho vína - suché jablko, ktoré sa dajú ľahko zmeniť na polosladké, podľa želania spotrebiteľa, a bobuľová tinktúra.

Posledných niekoľko rokov som sebavedome tvoril suché jablkové víno použitie bieleho aj čierneho hroznového kvásku, zhodnotenie jeho pohodlia a efektívnosti.

Proces získavania je nasledovný. Neumyté hrozno kúpené na trhu sa miesi, zmieša s malým množstvom cukru, aby vykyslo kysnuté cesto, a umiestni sa do sklenenej nádoby s vekom na 2 - 3 dni v teplej miestnosti (na kuchynskom stole) (0,5 - 0,8 kg na 10 litrov šťavy). Pomocou elektrického odšťavovača (používam odšťavovač „Sadovaya“ vyrobený v Bielorusku) je šťava vytlačená z umytých jabĺk. Choré jablká nie sú na tento účel vhodné. Ďalej bolo potrebné pripraviť víno z letných odrôd jabĺk, ako sú Papirovka, Grushovka a Moskovskaya grushovka, a z jabĺk neskorších odrôd - Ranet Chernenko, Telisaare a ďalších. Pri práci boli použité nielen čisté odrody, ale aj ich zmesi. Je známe, že pre vyššiu úrodu šťavy je žiaduce používať šťavnatejšie jablká.

Po lisovaní sa jablkový džús zbavil peny, ktorá sa vytvorila počas extrakcie, a usadeniny (dužina použitých jabĺk). Za týmto účelom bola šťava niekoľko hodín usadená v samostatnej nádobe. Po usadení sa číra šťava bez pridania vody (ako je opísané v časti „Suché víno“) vloží do sklenenej alebo plastovej fľaše z pitnej vody na 3/4 objemu nádoby. Voľný objem fľaše je potrebný pre penu počas obdobia intenzívneho kvasenia. Súčasne so šťavou sa kysnuté cesto vloží do fľaše a nádoba sa okamžite umiestni pod vodný uzáver, pretože proces intenzívneho kvasenia pomocou hrozna začína v kuchyni hneď prvý deň. Je potrebné poznamenať, že teplota v miestnosti bola v rozmedzí + 22 ... + 25 ° С.

Po dvoch týždňoch intenzívneho kvasenia sa vínny materiál zbavil peny a sedimentu sifónom, potom sa začalo tiché kvasenie mladiny. Je potrebné poznamenať, že šťava zo sladkých jabĺk nepotrebuje kvôli fermentácii pridanie cukru a pre kyslejšie odrody musíte na 1 liter šťavy pridať 90 - 130 g cukru. Vínny materiál sa pridával po každom odstránení vyrobeného jablčného vína zo sedimentu.

Po mesiaci a pol tichého kvasenia s najmenej dvoma odstráneniami vína zo sedimentu sa víno nalialo do fliaš so skrutkovými aj korkovými zátkami. Fľaše sa umiestnili do lodžiovej skrinky, ktorej teplota bola nižšia ako + 15 ° С. Víno získané opísanou metódou bolo priehľadné, chuťovo úplne suché. Spravidla sa však pred použitím do vína pridával cukor podľa vkusu, ktorý sa na tento účel rozpustil v malom množstve odlievaného vína.

Popísaný spôsob získavania suchého jablkového vína poskytuje dobrý výsledok a je bez výpočtu množstva vínnych kvasníc a solí na ich výživu, hoci kvasníc vždy mám. Pri absencii droždia a hrozna môžete použiť neumyté hrozienka, ktoré zahájia proces fermentácie pomocou bavlnenej zátky na fľaši.

Teraz ti poviem o tinktúra z bobúľ čierneho a červeného ríbezle a ich zmesi v akomkoľvek pomere. Bobule odstránené z kríka umyte, osušte a vložte do čistej nádoby s akýmkoľvek objemom. Ja vždy používam trojlitrové poháre, keďže je tam veľa bobúľ a už dlho som z nich nerobila džem a vitamínový prípravok. Bobule sa nalejú priamo pod hrdlo alebo na vrchol - to určí množstvo vodky naliatej do plechovky. Vodka by mala pokrývať bobule, potom je nádoba tesne uzavretá plastovým vekom a stojí na slnečnom okne najmenej jeden mesiac. Na konci expozície sa extrakt (extrakt) naleje do inej nádoby a upraví sa na pevnosť pridaním vody a obsahu cukru. Z trojlitrovej nádoby s bobuľami sa získa asi 1,5 litra tinktúry, ktorá sa uvedie do stavu v súlade s chuťou vinára. Podľa môjho názoru to dopadne ako dobré ľahké víno, typovo blízke polosladkému.

Tinktura z čiernych ríbezlí má bohatú chuť, ak je to žiaduce, možno ju zjemniť pridaním hotovej tinktúry z červených ríbezlí alebo prípravou zmesi bobúľ v prvej fáze výroby. Akékoľvek proporcie.

Likér z červeného ríbezle je oveľa jemnejší a príjemnejší ako víno alebo zmes z čiernych ríbezlí. Je zrejmé, že to všetko je vecou vkusu výrobcu. Výsledné víno je plnené do fliaš, dobre uzavreté a skladované za akýchkoľvek teplotných podmienok. Toto víno zreje vo fľašiach a mení svoju chuť k lepšiemu. Fáza fľaše každého vína je fázou dozrievania.

Lyudmila Rybkina, pestovateľka vína

Foto autor


Jemnosti fermentačného procesu

Rôzne druhy ovocia naznačujú rôzne spôsoby zaobchádzania s nimi. Alkohol, ako viete, sa vyrába z cukru obsiahnutého v ovocí pod vplyvom kvasinkových húb. Rôzne druhy ovocia majú rozdielny obsah cukru a v prípade nízkeho obsahu cukru je potrebné pridať k predtým rozdrveným alebo rozdrveným plodom repný cukor, bez ktorého je fermentačný proces jednoducho nemožný.

Veľa závisí aj od kyslosti ovocia, ktoré si vyberiete: napríklad v jablkových alebo dulečných vínach je niekedy na dosiahnutie harmonickej kyslosti potrebná kyselina citrónová a na získanie harmonických vín z vysoko kyslých ríbezlí, čerešní, brusníc musíte pridať vodu . Mnoho druhov ovocia a bobúľ (napríklad hrozno) navyše obsahuje na šupke droždie - v takom prípade nie je potrebné žiadne špeciálne pridanie droždia.


Domáce víno z arónie, jednoduchý recept s vodkou

Vo vyššie uvedených receptoch sme sa pozreli na možnosti výroby vína a likéru. Existuje ale aj ďalší úžasný a veľmi ľahko pripraviteľný nápoj zvaný tinktúra. Nie je potrebné tu nič stláčať alebo stláčať. Len trváme na chokeberry na vodke.

Najlepšou možnosťou je samozrejme alkohol, ale ak ho nemôžete získať, urobí to vodka. Ale opäť si treba vziať dobrú vodku.

Na prípravu takejto tinktúry potrebujeme:

Cukor nie je potrebné pridávať. Je to na vás. Keď robím také tinktúry, a na akékoľvek bobule, nepridávam cukor vôbec. Ale niekto miluje trochu sladkej dochuti, a preto sa rozhodnite sami.

Takže horský popol vytriedime a opláchneme pod studenou tečúcou vodou. Pripravíme si nádobu - téglik. Dobre ho umyjeme a osušíme. Namiesto plechovky môžete použiť fľaše. Vložte bobuľu do nádoby. Ak to urobíte s cukrom, tak pridajte cukor. Teraz zostáva naliať vodku. Nalejte ju tak, aby bola tri centimetre nad vrstvou bobúľ. Nádobu alebo fľašu uzavrieme viečkom (korkovou zátkou) a dobre ich pretrepeme.

V budúcnosti budete musieť veľa pretrepať, a preto je lepšie použiť fľašu ako nádobu - je vhodnejšie ju pretrepať.

Potom nádobu umiestnime na tmavé miesto, kde sa bude lúhovať 60 dní. Vezmite nádobu každé štyri dni a dobre ju pretrepte. Po dvoch mesiacoch hotovú tinktúru vyberieme a prefiltrujeme cez gázu. Potom nafľašujeme a uzavrieme korkovou zátkou.

Všetko, tinktúra je pripravená, odložíme na uskladnenie. Ako vidíte, postup je veľmi jednoduchý. Ak sa nechcete trápiť výrobou vína, ale chcete si dať chutný a aromatický nápoj na ošetrenie, táto tinktúra vám postačí.

Rád by som urobil ešte jednu malú poznámku z vlastnej skúsenosti. Mnohí, ako je popísané vyššie pri príprave tinktúry, na konci procesu ju prefiltrujú a vyhodia bobule. Nevyhadzujem to, ale znova použijem. Ukazuje sa rovnako dobrá, sýta farba a príjemná chuť. To platí pre akékoľvek bobule.

Bol to klasický recept na tinktúru. Môže sa však pripraviť nielen z jedného bobuľa, ale pridať ďalšiu zložku, aby ste získali väčšiu chuť. Často sa pridávajú klinčeky. Ale páčila sa mi medová verzia. Všetko je pripravené takmer rovnako.

Za kilogram horského popola si musíte vziať:

Berry sme vložili do nádoby. Potom zalejeme medom. Ak je váš med veľmi hustý alebo s cukrom, potom ho bude potrebné najskôr rozpustiť vo vodnom kúpeli. Po tom nalejte vodku a všetko dobre premiešajte.

Teraz zavrieme nádobu s vekom a odložíme ju na tmavé a teplé miesto. Tu bude stáť rovnako dva mesiace alebo 60 dní. Z času na čas, raz týždenne, bude potrebné nádobu pretrepať.

Na konci infúzie prefiltrujte tinktúru cez tenkú látku a nalejte ju do fliaš. Zatvorte ju vekom a odložte na uskladnenie.

Myslím, že sa vám táto verzia tinktúry bude páčiť.Nerobil som takú tinktúru s horským popolom, ale dal som ju na čučoriedky. Ukázalo sa to ani nie vôbec zlé.


Domáce víno z červeného ríbezle

Bobule sú často špinavé a pri zbere je veľa odpadkov ... Nie je strašné ich opláchnuť a pre dobré kvasenie môžete pridať takzvané kysnuté cesto z neumytých malín. Kysnuté cesto: časť bobúľ, polovica vody, štvrtina cukru. Trvajte na tom, 3-4 dni, občas pretrepte. Na 10 litrov mladiny asi liter kysnutého cesta.

Ale v tomto recepte autor neumýva bobule.

Zdroj https://youtu.be/iggm-cXDiZg

Toto víno vyžaduje nasledujúce pomery prísad:

  • Červené ríbezle - 5 kg
  • Cukor - 2 kg
  • Voda - 5 l

Množstvá je možné vyrobiť viac alebo menej, berúc do úvahy pomery zložiek - 5 dielov bobúľ, 2 diely cukru a 5 dielov vody.

Príprava:

2. Vodu ohrejeme na 25-30⁰. Nalejte cukor (1 kg) a dôkladne premiešajte, aby sa cukor rozpustil.

4. Ríbezľovú hmotu pošleme do sirupu a premiešame. Nádobu je potrebné zobrať veľkú, aby sa naplnila maximálne do 3/4, pretože počas fermentácie sa jej obsah zvýši.

5. Nádobu s mladinou zakryte gázou a nechajte 3-4 dni pri teplote 18-24⁰.

6. Na vrchu sa vytvorí dužina. Zmiešajte obsah nádoby 1-2 krát denne. Je to nevyhnutné, aby dužina neprichádzala do styku so vzduchom, ale s mladinou.

7. Preceďte mladinu cez tenkú látku, oddeľte dužinu. S touto fázou je lepšie neskoro, inak si môžete dať ocot.

8. Naplňte čistú fľašu mladinou 2/3 (nie viac, pretože sa vytvorí pena). Zakryjeme vodným uzáverom alebo rukavicou s otvorom v prste. Nechajte na tmavom mieste 20-45 dní pri 18-28⁰. Fermentácia je indikovaná nafúknutou rukavicou alebo bublinami vo vodnom uzávere. Je to preto, že cukor sa premieňa na alkohol a oxid uhličitý, ktorý sa uvoľňuje otvorom v rukavici alebo vodným uzáverom.

Po niekoľkých dňoch môže rukavica spadnúť, čo znamená, že sa fermentácia zastavila a je čas pridať cukor.

9. Preto na 5. deň kvasenia sceďte malé množstvo vína. Zmiešame to s 0,5 kg cukru.

A vraciame víno späť do fľaše. Navliekli sme si rukavicu. Po chvíli našpúlila, čo znamená, že fermentácia bola obnovená.

10. Tento postup opakujeme 10. deň. A znova sa obnovil fermentačný proces.

11. Keď sa fermentácia úplne zastaví, vypustite ju cez hadičku a oddeľte ju od sedimentu (aby nepokazila chuť).

12. Ochutnáme víno. Ak nie je dostatok sladu, môžete pridať ďalších 0,5 kg cukru a nechať víno kvasiť pod rukavicou. Cukor sa už nebude spracovávať na alkohol. Preto v tejto fáze môžete konečne rozhodnúť o sladkosti nápoja a pridať cukor k požadovanému výsledku. Milovníci obohateného vína si môžu pridať alkohol alebo vodku. Znova nasaďte rukavicu.

13. Po dobu 50 - 60 dní bude víno kvasiť „potichu“ vo fľaši pod rukavicou alebo vodným uzáverom.

Je veľmi dôležité, aby bol výrobok po celú dobu skladovaný na tienistom mieste v rozmedzí od 10 do 16⁰ (ideálne je suterén).

14. Po 20 dňoch víno opäť prefiltrujte a odstráňte sediment.

Poradenstvo pri zbere. Za suchého počasia stojí za to zbierať bobule ráno. A neodporúča sa ríbezle umývať, aby sa nevymyli aj prírodné kvasinky.

15. Keď sa sediment prestane objavovať, môže sa plniť do fliaš a skladovať vodorovne pri teplote 6 - 8 stupňov.

Ukázalo sa, že je rubínovej farby, priesvitná a veľmi chutná.


Ak chcete pripraviť vynikajúci nápoj, musíte starostlivo zvoliť suroviny, to znamená odrody hrozna. Aj keď, ako viete, je možné ho pripraviť z rôznych bobúľ a ovocia. Odrody viniča možno rozdeliť do 3 hlavných druhov: stolovanie, sušenie a víno. Existujú aj univerzálne kategórie - sú vynikajúce na výrobu vína aj na jeho konzumáciu v surovom stave.

Stojí za to venovať pozornosť strapcom hrozna s malými bobuľami, ktoré sú navzájom tesne spojené. Zriedkavo sa konzumujú čerstvé, sú však vynikajúcou možnosťou na prípravu alkoholických nápojov. Venujte pozornosť týmto odrodám: "Aligote", "Sauvignon", "Isabella".

Strapce hrozna sa musia zbierať pred prvým mrazom. Mali by byť úplne suché a ľahko odstrániteľné z kríka. Je pravidlom, že do tejto doby sú bobule dosť mäkké a šupka je tenká a silná. Vďaka tomu je proces prípravy alkoholického nápoja oveľa ľahší.

Oceníte tiež chuť jednoduchého jablkového vína.

Ako pripraviť domáce hroznové víno: dôležité body

1. Zbieranú plodinu nie je potrebné umývať, pretože na povrchu hrozna sa nachádzajú baktérie, ktoré sú nevyhnutné na zahájenie procesu fermentácie.
2. Oddeľte všetky bobule od stopky, vyberte polámané a zhnité. Nízko kvalitné ovocie negatívne ovplyvní chuť hotového vína.
3. Vytlačte hroznovú šťavu. Vezmite špeciálnu veľkú nádobu. Môže to byť smaltovaná panvica, v ktorej môžete bezpečne spracovať ovocie. Bobule je potrebné dobre rozdrviť, musíte však zabezpečiť, aby sa šupka zmenila na kašu.
4. Šťavu môžete rozdrviť rukami alebo rozdrobením na prípravu pyré.
5. Zozbierajte šťavu, ktorá sa vytvorila na povrchu, a preceďte cez cedník. Môžete tiež použiť plátno zložené niekoľkokrát.
6. Výslednú šťavu vypustite do bežnej nádoby. Zároveň nechajte 1/3 celkového objemu. Je potrebné voľné miesto, aby bolo miesto pre proces fermentácie. Naplňte fľašu, zatvorte viečko, zakryte viečko. Uzáver musí mať otvor, ktorý zodpovedá veľkosti tuby. Koniec tejto skúmavky vložte do nádoby s čistou vodou. Všetky trhliny a škáry utesnite plastelínou.

Ako sa vyrába jednoduché domáce víno: výber miesta

Ďalšou dôležitou podmienkou je miestnosť, v ktorej bude prebiehať fermentačný proces. Nápoj by mal dozrieť v tmavej a skôr teplej miestnosti, ktorej teplota je 15-20 stupňov. Aktívna fáza fermentácie trvá asi 10 - 15 dní. Potom to prejde pokojnejšie. Už po jednom alebo dvoch mesiacoch môžete piť suché víno. Ale milovníci dezertných alkoholických nápojov si budú musieť vyskúšať trochu viac.

Víno treba nalievať do veľkej misy. Musíte vypustiť, aby sediment zostal na dne starej nádoby. Zadajte kryštálový cukor. Ak chcete získať nápoj so silou 13 stupňov, mali by ste pridať 25% kryštálového cukru. Dôkladne premiešajte kryštálový cukor. Fľaše dôkladne umyte a potom do nich nalejte víno s pridaným cukrom. Nápoj nechajte ďalší mesiac taký, aký je.

Ako si vyrobiť víno doma: recept

- kryštálový cukor - 1,6 kg
- tmavé hrozno - 5 kg

Prejdite strapcami hrozna, oddeľte plody od konárov. Zhltnuté a rozmaznané ihneď vyhoďte. Po častiach rozdrvte hrozno, vypustite šťavu do nádoby so smaltovaným povrchom. Tortu preložíme do drevenej nádoby s rozšíreným hrdlom.

Hroznovú šťavu trochu zahrejeme, rozpustíme v nej 750 g cukru. Nalejte mierne vytlačené bobule výsledným sirupom. Zakryte gázou, vložte na tmavé a teplé miesto, nechajte stáť 5 dní. 2 krát denne, v prvej a druhej polovici dňa, premiešajte hmotu pomocou drevenej lyžice s dlhou rúčkou. Hneď ako sa uvedené obdobie skončí, preceďte hroznový mušt cez gázu alebo cez cedník do čistej nádoby. Poriadne stlačte koláč, vylejte šťavu, ktorá sa uvoľnila, do tej istej nádoby. Pridajte 0,75 cukru, premiešajte.


Na vodný uzáver položte nádobu s vínom. Vytvorte otvor v polyetylénovom viečku, pretiahnite ním špeciálnu alebo plastovú gumovú hadičku. Jeden koniec by mal ísť do pohára s vodou a druhý do nádoby s hroznovým muštom. Utesnite kĺby tak, aby sa vzduch nedostal do skrutky. Na to môžete použiť jednoduchú pásku alebo plastelínu.

Kto by nemal rád domáce víno? Pravdepodobne každý z nás miluje tento nápoj, pretože má zvláštnu arómu a chuť. Ak si chcete dať vynikajúce víno, postupujte podľa našich odporúčaní. Výsledok vás poteší. Môžete piť víno so syrom, ovocím a bobuľami.


Pozri si video: Jak na červená vína s Klárou Kollárovou