Príčiny horkých zemiakových koží: Dozviete sa viac o zelenej šupke na zemiaku

Príčiny horkých zemiakových koží: Dozviete sa viac o zelenej šupke na zemiaku

Zelená je symbolom zdravia, rastu a nového života, ktorý sa objavuje každú jar, keď sa prvé nežné výhonky vysunú z ešte chladenej zeme, okrem prípadov, keď je zelený odtieň zistený v zemiaku. Či už červenohnedé, Yukonské zlato alebo červené, všetky zemiaky majú potenciál zozelenieť sa a v tomto prípade nie je zelená farba žiadanou farbou na pohľadanie. Ak má vaša zemiaková šupka zelenú farbu, pokračujte v čítaní, aby ste zistili, prečo to tak je a čo sa s tým dá robiť.

Prečo sa zemiakové šupky zelenajú?

Prečo sa zemiakové šupky zelenajú? Zelená pokožka zemiakov je spôsobená vystavením svetlu. Šupka zo zelených zemiakov môže byť spôsobená, keď je zemiak uložený na kuchynskej linke alebo okennom parapete, alebo dokonca aj keď je zemiak pestovaný príliš blízko k povrchu pôdy, preto sa odporúča pestovať zemiaky na kopci a zozbierané zemiaky skladovať v úplne chladnom prostredí. , tmavá oblasť.

Zelenina zemiakovej šupky má po zjedení horkú chuť. Horká zemiaková šupka je iba najbenígnejším dôvodom, prečo nejesť šupky, keď zemiaková šupka vyzerá nazeleno. Zelená šupka na zemiakoch pochádza z chlorofylovej pigmentácie. Samotný chlorofyl nie je problémom, ale je to ďalšia reakcia na svetlo, ktorá sa vyskytuje v zemiakových hľuzách, ktorá môže byť toxická.

Keď sú zemiakové hľuzy vystavené svetlu, zvyšujú ich produkciu bezfarebného solanínového alkaloidu. Produkcia a množstvo solanínu sa zvyšuje priamo úmerne s dĺžkou expozície a intenzitou svetla. Takže táto zelená zemiaková šupka obsahuje solanín, ktorý môže byť dosť toxický.

Faktorom je aj teplota počas tohto vystavenia zemiakov svetlu, pretože šupka zeleného zemiaka je spôsobená enzymatickým procesom, ktorý sa zvyšuje so zvyšovaním teploty. K zazelenaniu zemiakovej šupky nedochádza pri teplotách 40 ° F (4 ° C), ako pri skladovaní v chladničke, a je najbežnejšia pri teplote 20 ° C. Vyššia teplota nevyvoláva zelenú šupku zemiaka, je však pravdepodobnejšie, že sa šupka rozpadne.

Bitter zemiakové šupky

Horké zemiakové šupky sú varovným signálom, že solanín je v šupke vo vysokej koncentrácii. Konzumácia veľkého množstva solanínu môže spôsobiť ochorenie alebo možnú smrť. To znamená, že toxické hladiny solanínu sú 100. unca pre osobu vážiacu 200 kilogramov, čo v preklade znamená, že táto osoba zje 20 kilogramov celých zemiakov za deň! Uvádzam celé zemiaky, pretože zelená šupka na zemiaku je oblasťou s najvyššou koncentráciou solanínu, a teda najtoxickejšou.

Aby sa minimalizovalo potenciálne nebezpečenstvo, mala by byť zelená šupka na zemiakoch orezaná a všetky zelené zafarbené oblasti odrezané. Odstráňte tiež všetky oči hľuzy, pretože budú mať tiež najväčšie množstvo solanínu. Všeobecne by malo platiť pravidlo: nejedzte trpké zemiakové šupky.

Ako zabrániť zelenej zemiakovej šupke

Ako už bolo spomenuté vyššie, horká chuť v zemiakoch je varovaním pred prítomnosťou solanínu a je veľmi nepravdepodobné, že by takáto nepríjemná príchuť konzumovala väčšina ľudí. Aby ste ďalej zabránili možnosti požitia toxického solanínu, skladujte zemiaky na chladnom a tmavom mieste, dobre ich umyte, aby ste na zemiakoch odhalili potenciálne zelenú šupku, a všetky také miesta, najmä šupku a oči pred varením, odrežte alebo odrežte. .

Ak je z nejakého dôvodu potrebné zemiaky krátkodobo skladovať na osvetlenom mieste, ponorte ich do 3-percentného roztoku čistiaceho prostriedku do umývačky riadu, jednej unce (2 polievkové lyžice) na liter vody. Údajne to bude zemiak chrániť po dobu dvoch až desiatich dní.

Hovorím, že nájdem chladný a tmavý úložný priestor, aby sa zabránilo zelenej šupke zemiakov a možnosti škodlivého množstva solanínu.


Vystavenie svetlu spôsobí, že zemiaky zozelenia. Samotná zelená nie je problém - je to chlorofyl. Ale rovnaké podmienky, ktoré spôsobujú, že zemiak produkuje chlorofyl, tiež spôsobuje, že produkuje solanín. Solanín je mierny prírodný toxín, ktorý spôsobuje nevoľnosť a iné črevné ťažkosti. Ak ho máte dostatok, môže to spôsobiť neurologické problémy. Solanín nevidíte, ale pretože sa hromadí v rovnakých oblastiach ako chlorofyl, je ľahké vedieť, kde je.

Otázka znie: „Môžete jesť zelené zemiaky?“ Ak chcete byť v úplnom bezpečí, nikdy by ste nejedli zemiak, ktorý má na sebe čo i len najmenšiu časť zelene. Takže toto je moje vylúčenie zodpovednosti: Ponúkam nasledujúce informácie, ktoré vám pomôžu pri vlastnom rozhodovaní, ale za vaše rozhodnutie nebudem niesť zodpovednosť.

Zrátané a podčiarknuté: Pokiaľ sa nebudete divo stravovať v zelených zemiakoch, nedostanete dostatok solanínu, aby ste ublížili. Jedna správa, ktorú som videl, hovorila o tom, že dospelý človek bude musieť zjesť asi 4-1 / 2 libry nelúpaných zemiakov so zelenou šupkou na jednom sedení, aby utrpel vážne následky. Ďalšia z nich povedala, že chorému človeku bude trvať 1 kilogram úplne zeleného zemiaka. Áno, dobre, kto bude jesť úplne zelený zemiak? Úprimne povedané, nikdy som ani nevidel.


Akonáhle je zemiak vystavený svetlu, jeho pokožka zozelená v dôsledku nahromadenia chlorofylu. Možno zistíte, že iba šupka je zelená, ale niekedy sa stane, že celý zemiak zozelenie. Množstvo prítomného chlorofylu priamo súvisí s mierou stresu, ktorý zemiaky prežili.

Solainín a chakonimín pomáhajú zemiakom chrániť sa pred napadnutím hmyzom, nesprávnou manipuláciou počas zberu a nesprávnymi podmienkami skladovania. Aj keď sa v pokožke prirodzene nachádza malé množstvo stresových chemikálií, zemiaky s vyššou koncentráciou zemiakov vám môžu spôsobiť nevoľnosť. Ak sú vaše zemiaky zelené, znamená to, že boli vystavené svetlu, ktoré je významným stresujúcim faktorom.


Koľko zemiakov je potrebných?

Dospelý človek by v zásade musel jesť veľa zemiakov, aby ochorel. zvyčajne.

Solanín nie je jedinou toxickou chemikáliou, ktorá sa nachádza v zemiakoch. Prítomná je aj príbuzná zlúčenina, chakonín. Zemiakové výhonky (oči), listy a stonky sú v glykoalkaloidoch vyššie ako zemiaky, ale zelené zemiaky obsahujú podstatne vyššie množstvo toxických zlúčenín ako nezelené porcie. Všeobecne je solanín koncentrovaný v zemiakovej šupke (30 až 80 percent), takže konzumácia iba šupky zemiakov alebo ich očí by pravdepodobne spôsobila problém ako konzumácia celého šupky. Hladiny solanínu sa tiež líšia podľa odrody zemiakov a podľa toho, či bola rastlina chorá alebo nie. Predovšetkým pleseň zemiaková zvyšuje hladinu toxínov.

Pretože existuje toľko faktorov, je ťažké povedať, koľko zemiakov je príliš veľa. Odhady toho, koľko zemiakov musíte priemerne zjesť, aby ste ochoreli alebo zomreli, sú zhruba štyri a pol až päť libier bežných zemiakov alebo dve libry zelených zemiakov. Veľký zemiak váži zhruba pol kila, takže je rozumné očakávať, že by ste mohli ochorieť pri konzumácii štyroch zemiakov.


Zelené zemiaky

Či už zemiaky kúpené v obchode alebo z domácej výroby, pri vystavení svetlu zozelenia. Väčšina ľudí vie, že by nemali jesť zemiaky, ktoré zozeleneli alebo aspoň odrezať postihnutú časť. Problémom však v skutočnosti nie je zelená farba.

Zelená farba pochádza z pigmentu chlorofylu, ktorý vzniká ako reakcia na svetlo. Zemiaková hľuza, ktorú konzumujeme, je vlastne upravená kmeňová štruktúra, ktorá rastie pod zemou. „Oči“ zemiakovej hľuzy sú púčiky, ktoré vypučia do výhonkov.

Samotný chlorofyl nie je toxický, ďalšou reakciou zemiakovej hľuzy na vystavenie svetlu je zvýšená tvorba bezfarebného alkaloidu nazývaného solanín. Množstvo solanínu stúpa s dĺžkou expozície a intenzitou svetla.

Konzumácia veľkého množstva solanínu môže spôsobiť ochorenie alebo v extrémnych prípadoch až smrť. U horkej chuti solanínu však nie je pravdepodobné, že by väčšina ľudí zjedla dostatok postihnutého tkaniva na vyvolanie choroby.

Najvyššia koncentrácia solanínu je v šupke zemiakov. Odstránenie zelenej časti tiež odstráni väčšinu toxínu. Klíčky v očiach majú tiež vysoký obsah solanínu a mali by sa pred varením odstrániť.

Zemiaky sa zazelenajú, keď rastú príliš blízko k povrchu pôdy, ako aj keď sa skladujú za zhoršených svetelných podmienok - odporúčajú sa tak kopiť v záhrade rastliny zemiakov a zozbierané zemiaky skladovať v úplnej tme.

Až nabudúce uvidíte zelený zemiak, buďte vďační za túto zmenu farby. Varuje vás pred prítomnosťou toxického solanínu.


Pozri si video: Matrix Energetics -- Umění a věda transformace Richard Bartlett audio kniha část 1