Čo je blanšírovanie: Zistite, kedy a ako blanšírovať karfiol

Čo je blanšírovanie: Zistite, kedy a ako blanšírovať karfiol

Naučiť sa, ako alebo kedy blanšírovať karfiol, je často kladená záhradnícka otázka a je potrebné ju vedieť. Aby sme sa oboznámili s týmto záhradným postupom, prečítajme si viac o blanšírovaní karfiolu.

Čo je blanšírovanie?

Pre mnohých ľudí, najmä pre tých, ktorí poznajú slovnú zásobu varenia a konzervovania potravín, znamená blanšírovanie ponorenie ovocia alebo zeleniny do vriacej vody na veľmi krátke obdobie, aby sa zastavil proces zrenia, a potom ich rýchly prenos do ľadovej vody, aby sa tak stalo nebude úplne uvarené.

Čo však blanšíruje v zeleninárstve, je niečo úplne iné. Jedná sa o techniku ​​zakrytia rastliny alebo časti rastliny, aby sa zabránilo vývoju farby. Blanšírovanie karfiolu je taká technika. To dáva zelenine krémovo bielu farbu.

Musí byť karfiol blanšírovaný? Technicky nie. Blanšírovanie nemá nič spoločné s vývojom hlavy ani s výživovým obsahom. Ak to však neurobíte, tvaroh bude skôr zelenohnedý ako biely a chuť bude silnejšia, takmer horká. Pretože toto je jedna z ťažšie rastúcich záhradných zelenín, prečo by ste neurobili ďalší krok blanšírovania karfiolu, ktorý vám dodá potešenie zo zberu dokonale tvarovanej hlavy so sladkou chuťou?

Naučiť sa blanšírovať karfiol nie je ťažké a výsledky budú stáť za tú námahu.

Kedy a ako blanšírovať karfiol

Karfiol potrebuje chladné teploty, stály prísun vlhkosti a veľa hnojív. Na získanie bieleho tvarohu na mnohých odrodách je potrebné zviazať listy okolo vyvíjajúceho sa tvarohu.

Prvá vec, ktorú treba vedieť, je, kedy je potrebné blanšírovať hlavu karfiolu. Začnite svoje rastliny kontrolovať asi 30 dní po presadení vašich sadeníc. Tvaroh sa rýchlo rozvíja a práve ten vám napovie, kedy treba zblednúť. Tvaroh karfiolu veľký asi ako kuracie vajce je perfektný. Menšie tvarohy sú už pred svetlom chránené listami, ktoré ich obklopujú. Ako rastú, stávajú sa viac exponovanými a je čas začať blanšírovať. Tvaroh karfiolu sa rýchlo rozvinie do plných hláv, takže okno je malé.

Karfiol je mimoriadne náchylný na plesne, takže druhá podmienka, kedy karfiol blanšírovať, by bola najsuchšia časť dňa. Nechcete zachytávať vlhkosť vo vnútri listu. Ako úspešne blanšírovať karfiol, je ďalší krok.

Keď má tvaroh priemer 2 až 3 palce (5 až 8 cm) (asi veľkosť tohto vajíčka), mali by byť veľké vonkajšie listy zviazané a nad vznikajúcimi tvarohmi. Najjednoduchšie je to zviazať listy gumičkami, páskou alebo špagátom. Ak používate gumičky, uistite sa, že sú dostatočne pevné, aby zachytili rastúce listy a hlávky. Listy by mali byť voľne zviazané, aby mali tvarohy dostatok priestoru na rast.

Pretože tvaroh sa vyvíja rôznymi rýchlosťami, budete musieť svoje rastliny kontrolovať niekoľko dní a viazať tie, ktoré sú pripravené. Ak je vaša výsadba veľká, pri zbere sa vám bude hodiť použitie iného farebného pruhu alebo šnúrky na každý deň, pretože hlavy, ktoré boli priviazané ako prvé, budú pripravené na zber najskôr. Čas od viazania do zberu sa pohybuje od štyroch do piatich dní počas teplého jarného počasia a 14 až 21 dní počas chladných jesenných dní.

Musí byť karfiol blanšírovaný?

Je potrebné poznamenať malú výhradu k tejto otázke. Existujú odrody, ktoré samy blanšírujú. Ich listy boli vyšľachtené tak, aby sa vlnili a vyvíjali cez vyvíjajúcu sa hlavu a väčšinou sú úspešné. Ich pád prichádza s vývojom mimoriadne veľkých tvarohov, pri ktorých listy jednoducho nestačia na vykonanie práce.

Na trhu existuje aj viac farebných odrôd, a pretože nie sú biele, na prvý pohľad sa nemusí javiť, že je potrebné ich blanšírovať. V takom karfiole sa bude stále vyvíjať chlorofyl a ak nebude chránený pred slnkom, stratí svoju jedinečnú farbu. Výnimkou by bola rastlina známa ako fialový karfiol, ktorá vôbec nie je karfiol. Je to brokolica.

Vedieť, kedy blanšírovať karfiol a ako blanšírovať karfiol, dodá zelenine, ktorá sa často ťažko pestuje, dokonalé dokončenie.


Ako si doma pestovať karfiol?

OTÁZKA: Ako si pestujete karfiol doma? Rastie dobre v domácej zeleninovej záhrade? -Rex F.

ODPOVEĎ: Karfiol je jednou z mnohých kapustových plodín súvisiacich s kapustou, ktoré sa vyžívajú v chladnom počasí. Mark Twain to nazval „Kapusta s vysokoškolským vzdelaním.“ Ale nemyslíme si, že je to len kapusta so vzduchom. Karfiol má veľmi výraznú orieškovú vôňu, ktorá sa blíži brokolici. Hlavnou jedlou časťou karfiolu aj brokolice je kvetný púčik, ktorý z nich robí oba jedlé kvety.

Karfiol nie je najľahšie pestovateľná zelenina, pretože je veľmi citlivá na zmeny teploty, avšak s trochou TLC môže byť pre vašu záhradu veľmi obohacujúcou zeleninou. Ak naštartujete karfiol zo semena, budete mať oveľa viac možností.

Biele odrody musia byť blanšírované zakrytím hlavy listami. Fialové odrody získavajú svoju farbu od antokyánu, antioxidantu. Bohužiaľ, farba aj výhody pri varení zmiznú. A šťastná nehoda vedie k oranžovým karfiolom, ktoré majú vyššie percento betakaroténu.

Hrubé oválne listy majú výrazné stredné rebrá a žily. Listy a stonka karfiolu sú jedlé. Hlava karfiolu je zložená z pevne zabalených pukov, často označovaných ako tvaroh. Skutočnými kvetmi karfiolu sú známe 4 okvetné lístky v tvare kríža, ktoré dávajú tejto rodine zeleniny názov krížový.

Rastliny karfiolu sú dvojročné, aj keď sa môžu v prvej sezóne kvôli výkyvom počasia zopnúť na semeno. Ak však chcete zachrániť semená, budete musieť nechať niektoré rastliny nezberané, možno cez zimu, s určitou ochranou pred chladom. Rastliny budú najlepšie rásť na plnom slnku, aj keď malý polotieň môže v teplejšom počasí zabrániť tomu, aby sa rastliny zrastali alebo pukovali (tvorili malé hlavičky veľkosti gombíkov). Veľkosť hlavy bude závisieť od odrody, ktorú pestujete, ale v priemere od 6 do 12 palcov.

Väčšina odrôd karfiolu potrebuje na dozretie asi 2 mesiace, aj keď niektoré sú o niečo rýchlejšie a iným to môže trvať až 3 mesiace. Pretože v teplom počasí nebudú vytvárať hlávky a zvládnu iba slabý mráz, určite si vyberte odrodu, ktorá bude mať dostatok času na vyzretie vo vašom podnebí. To znamená rýchlu dozrievajúcu odrodu, ak je vaša jar alebo jeseň krátka. Dlhšie dozrievajúce odrody sú dobrou voľbou pre záhradníkov s miernou alebo neskorou zimou. Záhradkári v chladnom podnebí majú často väčšie šťastie pri transplantácii v polovici až konca leta a pri zbere na jeseň.

Zber zozbierajte, keď hlavy dosiahnu požadovanú veľkosť a zatiaľ čo púčiky sú stále pevné. Nenechávajte ich príliš dlho, inak sa kvety otvoria. Bolo by lepšie ich zrelé rezať a zmraziť pre ďalšie použitie. Ďalšou možnosťou je zdvihnúť celú rastlinu a uložiť ju, korene, stonku a celé, na chladnom a suchom mieste.

Zdá sa, že šľachtitelia rastlín sa radi hrajú s karfiolom, pretože sa stále objavujú nové odrody. Dajte si záležať na miestnej pobočke pobočky, aby ste našli odrody, ktoré sa vo vašej oblasti obzvlášť dobre daria.

Zelená bohyňa: Limetkovo zelené odrody s príjemnou chuťou a bez blanšírovania (60 až 65 dní).

Snehová koruna: Jedna z ľahšie rastúcich bielych odrôd s určitou mrazuvzdornosťou a krátkym obdobím (50 až 55 dní).

Di sicilia violetta, aka violetta na Sicílii alebo nejaký iný pôvod: Krásne fialové, talianske dedičstvo so sladkou, orieškovou príchuťou (70 až 80 dní).

Čedar: Pekne oranžové hlavy, ktoré sa pomaly skrutkujú (55 až 60 dní).

Karfiol potrebuje pôdu bohatú na organické látky, s pH pôdy medzi 6,0 až 7,0. Pôda by mala byť dobre priepustná, ale karfiol potrebuje stálu vlhkosť, aby sa zabránilo zapínaniu na gombíky.

Semená začnite v interiéri asi 4 až 6 týždňov pred priemerným dátumom posledného mrazu. Karfiol nemá rád narušené korene (povedali sme, že je to rozrušené), preto sa odporúčajú hrnce z rašeliny alebo papiera. Semená zasaďte hlboko do 1/2 palca a udržiavajte vlhké. Budú klíčiť rýchlejšie, ak budú zahrievané (65 až 70 ° F).

Či už si sadíte vlastné sadenice alebo nejaké sadenice zakúpené v obchode, nezabudnite si transplantácie vytvrdnúť skôr, ako ich vysadíte do záhrady. Vesmírne rastliny vzdialené asi 18 až 24 palcov, aby mali vonkajšie listy dostatok priestoru.

Karfiol potrebuje stálu vlhkosť a dostatok jej. Bez dostatku vody hlavy zhorknú. Zaistite aspoň 1 palicu vody týždenne a uistite sa, že vsakuje 6 až 8 palcov do pôdy. Ak pôdu necháte v horúcom počasí suchú, spôsobí to, že sa puky mierne otvoria, takže hlavy budú skôr ryžové ako tvaroh. Mulčujte v čase výsadby, aby bola pôda chladná a aby sa udržala vlhkosť. Pretože karfiol dozrieva tak dlho, bude potrebné dodatočné kŕmenie. Kŕmte každé 2 až 4 týždne organickým hnojivom, ako je chalúh a rybia emulzia.

Biely karfiol bude potrebné blanšírovať, ak chcete, aby zostal biely. Chuť nie je nijako zvlášť zmenená, ak jej umožníte premeniť svoju prírodnú žltohnedú farbu, ale zdá sa, že zostáva o niečo sladšia a oveľa príťažlivejšia, ak je biela. Hlavy začnite blanšírovať, keď sú veľké asi ako veľké vajce. Proces začnite, keď sú rastliny úplne suché, aby ste predišli hnilobe. Tradičným spôsobom blanšírovania je preloženie niektorých väčších listov cez hlavu a ich zastrčenie alebo zaistenie na druhej strane. Môžete ich držať pomocou skaly alebo ich priviazať na miesto. Nezasadzujte listy príliš tesne, aby ste blokovali svetlo, ale nechajte priestor na rozšírenie hlavy.

Akonáhle sú listy na svojom mieste, snažte sa ich nenavlhnúť a pravidelne pod nimi kontrolujte, či ich hmyz nepoužíva ako úkryt. Ak to znie ako prílišná námaha, môžete ich jednoducho zakryť prevráteným vedrom. Alebo sa vydajte ešte ľahšou cestou a vypestujte si jednu z farebných odrôd. Nie je potrebné ich blanšírovať.

Hmyzí škodcovia: Karfiol je, bohužiaľ, citlivý na všetkých obvyklých škodcov plodín cole a je ich veľa, vrátane červov kapustovitých, hlávkovača kapustového a červov kapusty. Mladé transplantácie sú atraktívne aj pre vošky a blšie chrobáky, najmä ak sa pestujú na jar.

Živočíšni škodcovia: Hromnice obyčajné majú mimoriadne radi plodiny cole. Najlepšie je odradiť oplotenie alebo umiestnenie do klietky.

Aj tu sú plodiny cole problémové, pričom smečku vedú čiernu nohu, čiernu hnilobu a koreň palice. Je veľmi dôležité, aby ste plodiny cole nesiali rok čo rok na rovnakom mieste a aby ste na konci sezóny vyčistili všetky zvyšky, aby ste predišli chorobám nadmerným zimovaním v pôde.

Ďalším častým problémom karfiolu je odumieranie a skreslenie hrotu listu. Spravidla je to spôsobené nedostatkom bóru v pôde. Kelp alebo hnojivo na morské riasy by tomu malo zabrániť.


Prečo by ste mali svoje rastliny karfiolu blanšírovať 13. septembra 2017

Pestovanie karfiolu nie je najjednoduchšie. Vyžaduje chladné teploty a trvalo vlhkú, dobre napájanú pôdu. Aj keď máte všetko v poriadku, možno budete musieť svoje rastliny blanšírovať, aby sa vám na karfiole dostali tie pekné biele hlavičky.

Ako blanšírovať karfiol

Niektoré odrody karfiolu sa šľachtia, aby sa blanšírovali. Ak si niektorú z týchto odrôd nepestujete, je blanšírovanie dobrý nápad, aby ste získali biely tvaroh. V opačnom prípade existuje šanca, že začne zelenať alebo vytvárať klíčky medzi tvarohom.

Asi mesiac po výsadbe sadeníc karfiolu skontrolujte svoje rastliny, aby ste zistili, ako sa vyvíjajú tvarohy. Keď sú malé, vonkajšie listy môžu chrániť tvaroh pred slnečným žiarením. Keď je tvaroh široký 2 až 3 palce, je čas blanšírovať.

V tomto okamihu previažte veľké vonkajšie listy cez tvaroh. Môžete použiť špagát alebo gumičky. Dajte pozor, aby ste listy nezviazali príliš pevne - tvaroh stále potrebuje priestor na rast! To tiež pomôže pri cirkulácii vzduchu, aby sa zabránilo plesniam. Pretože hlavy karfiolu rastú dosť rýchlo, mali by ste ich pravidelne kontrolovať.

Karfiol je zvyčajne pripravený na zber 2 až 3 týždne po blanšírovaní na jeseň. Na jar by mal byť váš karfiol pripravený na zber za menej ako týždeň.


Zmrazenie karfiolu pomocou metódy zásobníka

Po blanšírovaní a vychladnutí kvietkov karfiolu ich môžete rýchlo vypustiť a potom zabaliť do sáčkov alebo nádob vhodných na mrazenie, ktoré môžete priamo otvoriť v mrazničke. Táto metóda má však nevýhodu: ružičky karfiolu sa spoja v mrazničke a vy budete mať problém s odstraňovaním malého množstva zmrazeného karfiolu naraz. Tento problém sa dá ľahko vyriešiť tak, že ich najskôr zmrazíte na tácke a potom zabalíte do mraziacich vriec alebo nádob na dlhšie uskladnenie. Ak použijete túto metódu, vaše kvietky karfiolu sa nebudú držať pohromade a ak si recept vyžaduje len malé množstvo karfiolu, môžete z mrazničky chytiť iba niekoľko kvietkov. Tu je postup, ako zmraziť blanšírovaný karfiol pomocou tejto metódy:

  1. Plech alebo iný podobný plech vyložte pergamenovým papierom alebo podložkou na pečenie, ktorá je mrazuvzdorná. Na podnos položte v jednej vrstve blanšírované ružičky karfiolu.
  2. Pohladkajte ružičky karfiolu čistou utierkou - to zabráni tvorbe ľadových kryštálov.
  3. Zasuňte tácku do mrazničky a nechajte florety karfiolu niekoľko hodín vopred zmraziť.
  4. Vyberte tácku z mrazničky a rozdeľte ružičky karfiolu do vzduchotesných mraziacich vreciek so zipsom alebo do nádob vhodných do mrazničky.
  5. Vrecká alebo nádoby označte štítkom a datlom a vložte ich do mrazničky. Mrazený karfiol vydrží spravidla až 6 mesiacov.


Ako blanšírovať karfiol

Polka Dot Images / Polka Dot / Getty Images

Aj keď existuje veľa spôsobov, ako pripraviť karfiol, blanšírovanie si zachová jeho farbu a štruktúru a zabráni strate základných vitamínov a ďalších výživných látok. Proces blanšírovania krátko povarí zeleninu v hrnci s vriacou vodou, až kým nezačne mäknúť, a je tak vhodná na okamžité zjedenie alebo zmrazenie. Zdravotnícki nadšenci oceňujú túto krížovú zeleninu za jej výživu, je bohatá na vitamíny C a K a je to prírodný antioxidant, ktorý dodáva draslík, foláty a vlákninu.

Naplňte veľký hrniec alebo holandskú rúru vodou a vložte ju na varnú dosku. Na každý kilogram karfiolu použite jeden galón vody. Vodu privedieme do varu.

Karfiol opláchnite pod studenou vodou a kým voda zovrie, osušte ho papierovou utierkou alebo čistým utierkou.

Vonkajšie listy a jadro odrežte veľkým kuchárskym nožom. Hlavu karfiolu rozrežte na menšie kvietky - asi 1 palec -, ktoré rovnomerne blanšírujú. Menšie kvietky sú tiež ideálne na zmrazenie alebo sa dajú použiť ako príloha k pikantnému dipu alebo omáčke.

Naplňte manipulačné sitko alebo drôtený kôš kvietkami karfiolu a ponorte ich do vriacej vody. Pripevnite pokrievku na hrniec, ak je to možné, ak rukoväť koša bráni dokonalému priľnutiu pokrievky. Ak nemáte drôtený košík, pomocou veľkej štrbinovej lyžice vyberte florety, ktoré sú už blanšírované.

Blanšírujte karfiol asi tri minúty alebo kým iba nezmäknú. Dbajte na to, aby voda zostala úplne varená a aby nebola príliš veľká, inak by zelenina bola kašovitá a stratila dôležité živiny.

Naplňte veľkú misu do polovice plnou ľadu a dolejte studenú vodu, zatiaľ čo karfiol blanšíruje.

Odstráňte viečko z hrnca a opatrne vyberte sitko, aby voda mohla znova odtiecť do hrnca.

Presuňte karfiol do ľadového kúpeľa, čím sa spomalí proces varenia.

Karfiol nechajte jednu až dve minúty odpočívať v ľadovom kúpeli a dôkladne ho sceďte v cedníku.


Fialový, oranžový a zelený karfiol

Za posledných niekoľko rokov boli záhrady a farmárske stánky farebnejšie vďaka pridaniu fialových, oranžových a zelených odrôd karfiolu. Ľahšie sa pestujú, pretože nevyžadujú blanšírovanie, pestuje sa farebný karfiol, ktorý sa konzumuje ako biely karfiol.

Farebný karfiol sa líši od bieleho karfiolu nielen chuťou - každá farba má tiež svoj vlastný výživový profil, a to vďaka fytochemikáliám, ktoré vytvárajú farbu tvarohu. Podľa Iowa State University Extension and Outreach získava fialový karfiol svoju jedinečnú farbu od antokyanínu, rovnakej fytochemikálie, ktorá robí niektoré vína červenými. Oranžový karfiol je zafarbený karotenoidmi, ktoré sú tiež zodpovedné za odtieň mrkvy, zatiaľ čo zelený karfiol je zatienený beta karoténom, čo je rovnaká fytochemikália, ktorá robí brokolicu zelenou.

Zatiaľ čo biely karfiol pri varení zostane tejto farby, farebné odrody zeleniny sú citlivé na teplo a pri parení alebo pražení môžu stratiť časť svojej živosti. Stabilita farieb sa líši podľa typu karfiolu a spôsobu jeho prípravy, preto si pred prípravou receptu s farebným karfiolom urobte prieskum.


Pozri si video: Ivanove minútky - Kuracie prsia na Balkánsky spôsob