Je kukurica zeleninou, ovocím alebo obilninami?

Je kukurica zeleninou, ovocím alebo obilninami?

Všetci vieme, čo je kukurica - podlhovasté klas s žltými, šťavnatými jadierkami. Ak sa však spýtate, aký druh kukurice možno pripísať, väčšina ľudí na ňu nebude vedieť odpovedať. Obilie? Zeleninové? Alebo možno aj ovocie? Z nejakého dôvodu si niektorí ľudia myslia, že ide o strukoviny. V tomto článku sa dozviete, ako správne klasifikovať kukuricu, ako je táto plodina prospešná a ako si zvoliť správne uši pre svoje jedlo.

Čo je kukurica

Kukurica pochádza z rodu rastlín z čeľade obilnín. Rastlina je vysoká, často výška stonky presahuje 3 - 4 m a vzhľadom na tento rast má dobre vyvinutý koreňový systém, ktorý sa nachádza v podzemí aj nad ním. Na rozdiel od iných obilnín nie je stonka vo vnútri dutá, dosahuje priemer 7 cm. Súkvetia pozostávajú z kláskov s tyčinkovými alebo pistilátovými kvetmi. Tyčinky sa zhromažďujú v kláskoch vo dvojiciach, piestikové sú usporiadané v radoch po 6-16 kvetoch na klasu. Ovocie je Weevil.

Kultúra je rozdelená do 9 veľkých skupín: kremičitá, zubatá, polozubá, prasknutie, cukor, škrob, škrobový cukor, voskovitý a filmový. Líšia sa medzi sebou typom štruktúry zrna, chuťou a kultivačnými vlastnosťami.

Podľa botanickej definície je teda kukurica stále obilninou a ovocím. Nakoniec klasy skladujú semená, ktorými sa kukurica rozmnožuje. V takom prípade sa ovocie nakoniec oddelí od rastliny, aby vyklíčilo.

Ak sa však pozriete na kulinársku definíciu, táto kultúra je zeleninou. Pomerne častá mylná predstava je, že zelenina je nesladené ovocie, ktoré sa používa na prípravu hlavných jedál, zatiaľ čo čokoľvek sladké je ovocie a malo by sa podávať ako dezert. Ukazuje sa, že zložitá obilná plodina kukurice je zelenina aj obilnina a ovocie.

Je potrebné poznamenať, že obilniny sú v mnohom podobné strukovinám a strukovinám. Majú spoločné to, že jedia šťavnatú časť rastliny. Môžu byť spracované do obilnín alebo konzervované ako zelenina alebo ovocie. Táto podobnosť ľudí často mätie a oni si naliehavo začnú pamätať školské hodiny biológie, aby mohli túto obilninu kdekoľvek identifikovať.

Vplyv na telo

Ak vezmeme do úvahy vplyv, ktorý má kukurica na ľudský organizmus, potom je prvým krokom charakterizácia toho, aké vitamíny a minerály sú obsiahnuté v jej klasoch.

Z hľadiska rozsahu výživných látok a výživných látok sa asi žiadna zelenina alebo ovocie nemôže porovnávať s kukuricou. Veľké množstvo vlákniny, tukov a éterických olejov má priaznivý vplyv na gastrointestinálny trakt, pomáha rýchlo odstraňovať toxíny. Komplex vitamínov A, C, PP, E a skupiny B zvyšuje imunitu a normalizuje metabolizmus. Minerálne zloženie vo forme horčíka, vápniku, železa, fosforu, mangánu priaznivo ovplyvňuje stav pokožky a vlasov, prácu srdca a ciev.

Kukuričné ​​zrno (100 g) obsahuje:

  • uhľohydráty - 67,5 g;
  • bielkoviny - 10,3 g;
  • tuk - 4,9 g.

Obsah kalórií v produkte je od 88 do 325 kcal.

Táto obilnina pri pravidelnom používaní zvyšuje imunitu, odstraňuje toxíny a toxíny z tela a znižuje hladinu cholesterolu. Často sa používa ako diétne jedlo pri hypertenzii a opuchoch, vredoch gastrointestinálneho traktu. Napriek vysokému obsahu cukru v niektorých odrodách je kukurica pre diabetikov bezpečná.

Samotná kukurica samozrejme nepomôže vyrovnať sa s chorobami, ale ak ju zahrniete do svojho jedálnička, môžete sa vyhnúť mnohým nepríjemným chorobám. Táto zelenina (alebo ovocie) sa odporúča ako pre tých, ktorí sa snažia schudnúť, tak aj pre tých, ktorí naopak priberajú. Vysoké množstvo selénu v zrnách pomáha vyrovnať sa s predčasným starnutím pokožky. A v ľudovom liečiteľstve sa často používa a strukoviny sa používajú ako liek na hnačky a úplavicu.

Kukurica asi nie je nič, čomu by nemohla pomôcť. Nie samozrejme ako všeliek, ale ako jeden z pomocných prvkov.

Ako si vybrať

Takže sme prišli na to, čo je to kukurica - obilnina, zelenina alebo ovocie. Teraz je čas naučiť sa, ako zvoliť správne kukuričné ​​klasy, aby sa nerobili chyby.

Väčšina obilnín prejavuje svoju zrelosť podľa farby svojich zŕn. Uši v štádiu mliečnej zrelosti sú svetlo žltej farby, obsahujú najviac vitamínov a minerálov. Čím sýtejšia je farba klasu, tým je zelenina staršia.

Uši by mali byť medzi sebou približne rovnako veľké, pokryté listami. Ak nie sú žiadne listy, znamená to, že obilnina bola ošetrená chemikáliami, ktoré spôsobili zvlnenie listov a nevyzerali už atraktívne. Nestojí za to kúpiť takéto klasy, pretože nie je známe, aké chemikálie sa používali na spracovanie.

Samozrejme by ste nemali kupovať klasy, na ktorých sú zrná s poškodením, rôzne hnedé alebo čierne škvrny.

Kukurica v medicíne

V medicíne sa používajú rôzne časti kukurice. Napríklad kolóny so stigmami, ktoré sa zbierajú, keď je ucho v štádiu mliečnej zrelosti, sa používajú pri liečbe ochorení pečene alebo ako choleretikum a diuretikum. Obsahujú veľké množstvo kyseliny askorbovej, vitamínu K, mastného oleja, éterických olejov, saponínov. Kukuričný extrakt sa používa na cholangitídu, cholecystitídu. V prípade núdze zastavte krvácanie.

Vďaka vysokému obsahu mastných olejov sú obilniny a strukoviny považované za ďalší prvok stravy pri ateroskleróze, obezite a cukrovke.

Kukuričné ​​zrná a strukoviny vo forme polievkového pyré sú súčasťou stravy pre zápal žalúdka a majú pozitívny vplyv na žalúdočnú sliznicu. Strukoviny a kukuričné ​​zrná sa však používajú nielen v dietetike, ale aj v kozmeteológii ako masky na pokožku.

Video „Užitočné vlastnosti kukurice“

Toto je úryvok z programu prvého televízneho kanálu „Je skvelé žiť!“ vám povie o kukurici: jej výhodách pre telo, ako si vybrať, ako skladovať a ako variť.


Niektorí označujú kukuricu ako zeleninu alebo strukovinu. Mylná predstava vznikla pri použití semien plodín v hlavných jedlách spolu so zeleninou. Škrob sa extrahuje z kukurice, ktorá ju v ľudskom ponímaní postaví na rovnakú úroveň ako zemiaky.

Po dlhom botanickom výskume sa zistilo, že kukurica patrí k obilninám vo všetkých charakteristikách a štruktúre. Spolu s pšenicou a ryžou zaujíma jedno z prvých miest medzi obilninami pestovanými ľuďmi.

Fotografie rastliny kukurice počas dozrievania:


Biologický popis

Kukurica je zelenina alebo obilnina, študenti poľnohospodárskych univerzít sa o ňu zaujímajú už na začiatku štúdia. Jantárové zrno má veľkú výživovú a kŕmnu hodnotu. Na pestovanie obilia sa pestuje obilná plodina.

Rastlina sa tiež pestuje na získanie siláže na kŕmenie hospodárskych zvierat.

Kukurica patrí do rodiny obilnín. Je to jednoročná plodina, ktorá sa od obilnín odlišuje mnohými spôsobmi. Má vláknitý koreň umiestnený v zemi v hĺbke 3 m. Tenké korene sa nachádzajú vo vzdialenosti 50 cm - 1 m od základne stonky.

Rastlina má základné a náhodné korene. Existuje 5 odrôd:

  • hlavný
  • embryonálny
  • bočné
  • epikotyl
  • uzlovitý
  • vzduchový uzol.

Pre dospelú obilninu sú dôležité korene viazané na stonky. Každá nová vrstva sa vytvorí po objavení sa ďalšieho páru širokých listov. Najnižšia úroveň poskytuje rýchly rast koreňov, ich prehĺbenie do zeme začína 30 dní po vytvorení.

Uzly sú vybavené procesmi rastúcimi smerom nadol. Ich vývoj závisí od teploty pôdy v rôznych obdobiach vegetačného obdobia obilninovej plodiny.

Stonka rastliny je rovná, valcovitá, bez viditeľných chýb. Internody sú na ňom zreteľne viditeľné, ich dĺžka sa pohybuje od 5 do 30 cm.Výška stonky sa používa na posúdenie času dozrievania jantárových zŕn.

Je potrebné brať do úvahy zloženie pôdy, teplotu okolia. Zrážky zohrávajú dôležitú úlohu pri formovaní mužských foriem kvetenstva. Výška rastlín sa pohybuje od 1 do 3,5 mm, ale odrody, ktoré rýchlo dozrievajú, sú poddimenzované.

Bočné výhonky sa tvoria z mnohých uzlov rastliny. Nové formácie odoberajú živiny z hlavnej stonky, takže pestovanie kukurice na zrno môže mať zlé výsledky. Ak sa obilná plodina pestuje na kŕmenie hospodárskych zvierat, výnos sa zvyšuje počas normálnej vegetácie.

Pestujú sa tieto odrody:

  • multi-klas
  • slabo huňatý
  • stredná veľkosť.

Listy obilnín sú dlhé, kopijovité. Listová doska má nerovný povrch, mohutnú strednú časť prebodnutú vláknitými žilami. Zospodu je doska pokrytá jemnými chĺpkami.

Cereálna plodina má kvetenstvo - samčie aj samičie. Na mužskom uchu sa vytvárajú kvety s tyčinkami, sú spárované, umiestnené na nohe alebo tesne pripevnené k stonke.

Ucho je chumáčovitého tvaru so zhrubnutou stopkou. Stred hlavy má valcový alebo kužeľovitý tvar. Hmotnosť stonky obilnej kultúry je od 10 do 40% z celkovej hmotnosti klasu.

Tvorba kvetov začína o 5 dní neskôr ako v latách. Pri dobrých poveternostných podmienkach, správnej výžive, včasnom zalievaní sa toto obdobie skracuje o 1-2 dni. Pri suchom počasí a nedostatočnej vlhkosti pôdy je medzera 20 dní. V takom prípade sa objaví veľa neplodných zŕn so silnými stonkami a veľkými žltými zrnami.


Kukurica

Do akej čeľade a druhov patrí kukurica: zelenina, ovocie alebo obilniny TOP 50 najlepších odrôd kukurice s popismi a vlastnosťami Oblasti, kde kukurica rastie a najlepšie sa pestuje v Rusku a na svete Najlepší predchodcovia kukurice v striedaní plodín, ktoré je možné sadiť po

Kukurica patrí medzi bylinné kultivované rastliny z rodiny obilnín, ktorá dosahuje výšku 4 m. Zrno obsahuje veľa užitočných zložiek. Aby ste dosiahli dobrú úrodu, musíte brať do úvahy odporúčania pri výsadbe, pestovaní, zbere a skladovaní plodiny.

Existuje asi 10 podskupín kukurice cukrovej, ktoré sa líšia tvarom, štruktúrou, farbou, chuťou a dozretím klasov. Opisy bežných odrôd obilnín sú zhromaždené na stranách nadpisu.

Uvádzajú sa informácie o znakoch a metódach boja proti chorobám a škodcom obilnín. Zhromaždil sa veľký zoznam ľudových receptov a popis hotových prípravkov, ktoré je možné použiť pri prevencii a liečbe chorôb.


Prvky poľnohospodárskej technológie

Výsev odrodovej kukurice sa začína v polovici mája, približne pre stredné zemepisné šírky. Hĺbka výsevu zrna je od 5 do 10 cm. Teplota pôdy musí byť najmenej 10 stupňov. Štandardné vzory výsadby: 60X70 alebo 70X70. Súčasne s výsevom sa odporúča aplikovať superfosfát, najmä na nekvalitné pôdy.

Počas tvorby štyroch listov sa sadenice vystavia zriedeniu. V hniezde by nemali zostať viac ako 2 stonky. Hádzanie sa vykonáva bezprostredne pred vrhaním kvetných latiek.

Dvakrát za sezónu je vhodné rastliny nakŕmiť superfosfátom, chloridom draselným a dusičnanmi. To bude mať pozitívny vplyv na veľkosť plodov a ich včasné dozretie. Na začiatku a v polovici sezóny odrody už 70-80 dní, počítajúc od výskytu výhonkov, dávajte uši pripravené na konzumáciu.


Kultúry [upraviť | upraviť kód]

Zelenina je rozdelená do nasledujúcich skupín [12]:

Hľuzové plodiny [upraviť | upraviť kód]

  • Sladký zemiak (lat. Ipomoea batatas) - druh hľuzovitých rastlín rodu ranná sláva čeľade svlačcovitých - bylinný vinič s dlhými (1 - 5 m) plazivými stonkami-mihalnicami, zakorenenými v uzloch. Výška kríka je 15 - 18 cm. Je to cenná plodina na výrobu potravín a krmovín. Názov „batat“ je vypožičaný z arawackého jazyka.
  • Zemiakyalebo hľuza hľuznatá (latinsky Solánum tuberósum) - druh vytrvalých hľuzovitých bylín z rodu Solanum ( Solanum ) rodiny Solanaceae ). Zemiakové hľuzy sú dôležitým potravinovým produktom, na rozdiel od jedovatých plodov obsahujúcich solanín. Zemiakové hľuzy majú tendenciu nazelenať, ak sú skladované na svetle, čo je indikátorom zvýšeného obsahu solanínu v nich. Konzumácia jednej zelenej hľuzy so šupkou môže viesť k vážnej otrave. Horká chuť je ďalším indikátorom zvýšenej toxicity v zemiakoch.
  • Topinambur[13] alebo topinambur [14] alebo Hľuzovitá slnečnica (lat. Heliánthus tuberósus) je druh hľuzovitých rastlín rodu slnečnice z čeľade astrovitých. Rastlina je tiež známa ako „hlinená hruška“ a „topinambur“ [15]. Hľuzy sú jedlé. Pestuje sa ako hodnotná kŕmna, priemyselná a potravinárska rastlina. Rastlina sa nachádza vo voľnej prírode v Severnej Amerike.

Koreňová zelenina [upraviť | upraviť kód]

  • Švéd (lat. Brassica napobrassica) je dvojročná rastlina, druh rodu kapusta ( Brassica ) z čeľade kapustovitých, ktoré poskytujú vysoké výnosy na úrodných hlinitých a hlinitých pôdach s dobrou vlhkosťou. Najbežnejšie odrody Krasnoselskaya a Švédsky[šestnásť]. Vegetačné obdobie je 110 - 120 dní. V regiónoch Ruska sa niekedy nazýva kalega, chľast alebo švédska repa... V každodennej reči v Rusku sa „rutabaga“ často nazýva kŕmna repa - rastlina úplne inej rodiny.
  • Mrkva (lat. Daucus) je rod rastlín čeľade Umbrella - dvojročná rastlina (zriedka jednoročná alebo viacročná), v prvom roku života tvorí ružicu listov a koreňovú plodinu [17], v druhom roku r. život - semiačkový ker a semená. Široko distribuovaný, vrátane krajín Stredomoria, Afriky, Austrálie, Nového Zélandu a Ameriky (až 60 druhov). Najznámejšia je sejba mrkvy (pestovaná mrkva, považovaná za nezávislý druh) Daucus sativus, alebo ako poddruh divej mrkvy - Daucus carota subsp. sativus) je dvojročná rastlina s drsným drevitým belavým alebo oranžovým koreňom. Pestovaná mrkva sa ďalej delí na stolovú a kŕmnu mrkvu. Kvetenstvo - 10-15-lúčové združené pupene, lúče sú hrubo pubescentné, natiahnuté počas kvitnutia. Kvety s malými kalichovými zubami a bielymi, červenkastými alebo žltkastými lístkami. V strede dáždnika je tmavočervený kvet. Plody sú malé, elipsovité dvojsemenníky dlhé 3 - 4 mm.
  • Paštrnák (lat. Pastináca) - dvojročné a viacročné trávy rodiny Umbrella, rastlinná kultúra. Žijú na údoliach a horských lúkach, v húštinách kríkov. Používa sa ako korenie. Pri varení sa používa hlavne koreň paštrnáku - varí sa, pečie v rúre, používa sa do šalátov a zimných polievok.
  • Petržlen (lat. Petroselínum) - malý rod [podľa databázy „Zoznam rastlín“ sa považuje za monotypický] dvojročné rastliny z čeľade dáždnikové ( Apiaceae ). Petržlen sa používa v čerstvej, sušenej a menej často solenej forme, listy - ako neoddeliteľná súčasť šalátov a listy a koreňová zelenina - ako príloha k prílohám a polievkam, najmä k pokrmom z rýb. Čerstvo zmrazená zelenina si plne zachováva svoje výživové a liečivé vlastnosti aj niekoľko mesiacov (pri správnom skladovaní až jeden rok). Koreňová zelenina z petržlenovej vňate (podobne ako koreňová) je jedlá, ale tenká a hrubá, preto sa zriedka používa.
  • Reďkovka - jednoročné alebo dvojročné rastliny z rodu reďkovky z čeľade kapustovitých. Jeho názov pochádza z lat. koreň je radix. Reďkovka z hľadiska klasifikácie je skupina odrôd druhu Siata reďkovka ( Raphanus sativus ). Reďkovka je jedlá rastlina a pestuje sa ako zelenina v mnohých krajinách sveta. Zvyčajne sa konzumuje koreňová zelenina, ktorá má priemer 2,5 cm a je pokrytá tenkou šupkou, často namaľovanou červenou, ružovou alebo bielo-ružovou farbou.
  • Redka (lat. Ráphanus) - malý rod a trváce byliny z čeľade kapustovitých ( Brassicaceae ). Rastie divoko v Európe a miernom pásme Ázie. Výsev reďkovky ( Raphanus sativus ) sa nevyskytuje vo voľnej prírode [18].
    • Daikon, alebo japonská reďkovka, alebo čínska reďkovka - koreňová rastlina, ktorá seje poddruh ( Raphanus sativus ) z čeľade kapustovitých ( Brassicaceae ).Predpokladá sa, že tento druh reďkovky získali v staroveku Japonci výberom z loby - ázijskej skupiny odrôd reďkovky ( Raphanus ) rastúci v Číne. Koreňová plodina, na rozdiel od reďkovky, neobsahuje horčičné oleje, na rozdiel od reďkovky má veľmi jemnú arómu.
    • Lobaalebo reďkev margelánska - jedno- alebo dvojročná rastlina čeľade kapustovitých. Rastlinná kultúra súvisiaca s okopaninami. Loba nie je samostatný druh, ale je to skupina bežných odrôd reďkovky.
  • Okrúhlica (Latinsky Brassica rapa) je jednoročná alebo dvojročná bylina, druh rodu kapusta ( Brassica ) z čeľade kapustovitých ( Brassicaceae ), alebo Cruciferous. Kŕmne odrody okrúhlice sa nazývajú okrúhlice.
  • Repa (lat. Béta) - rod, dvojročné a trváce byliny čeľade Amaranth (predtým rod patril do čeľade Marevye). Najznámejšími predstaviteľmi sú: obyčajná repa, cukrová repa, kŕmna repa. V každodennom živote majú všetci spoločný názov - repa. V juhozápadných oblastiach Ruska a na väčšine Ukrajiny sa rastlina nazýva repa alebo cvikla (aj v Bielorusku - bieloruský chrobák). Nachádza sa na všetkých kontinentoch okrem Antarktídy.
  • Zeler (lat. Ápium) je rod rastlín z čeľade dáždnikových ( Apiaceae ), zeleninová kultúra. Existuje asi 20 druhov, ktoré sú rozšírené takmer na všetkých kontinentoch, okrem Antarktídy. Všetky časti rastliny sa pridávajú do prvého a druhého chodu, šaláty, nápoje, omáčky, dochucovadlá. Oddenka sa používa aj v sušenej forme. Stopky sa odporúčajú používať namiesto soli pri chorobách žlčníka, osteoporóze, ochoreniach obličiek.
  • Chren (Latinsky Armorácia) - malý rod vytrvalých bylinných rastlín z čeľade kapustovitých ( Brassicaceae ). Glykozidozigín dodáva chrenu jeho známu pálčivú chuť, a preto je základom tradičného korenia - stolový chren.

Kapusta [upraviť | upraviť kód]

  • Sladká kapusta[19] (lat. Brássica olerácea) (alebo Biela kapusta) - dvojročná rastlina, druh poľnohospodárskych plodínKapusta (lat. Brassica). Patrí medzi najdôležitejšie zeleninové rastliny. Archeologické vykopávky naznačujú, že ľudia začali kapustu používať už od doby kamennej a bronzovej. Dekandol v roku 1822 rozlišoval až tridsať a v súčasnosti existujú stovky odrôd [19]. Kapusta sa pestuje ako jednoročná rastlina v zeleninových záhradách po celom svete, s výnimkou extrémnych severných oblastí a púští. Ako pestovaná potravinárska rastlina sa distribuuje do všetkých krajín s miernym podnebím. Pestovanie kapusty v chladnom období alebo na horách je možné aj v subtrópoch [19].
  • červená kapusta - platí aj pre lat. Brássica olerácea. Používa sa hlavne na prípravu šalátov.
  • Savojská kapusta (Brassica oleracea L. convar. capitata var. sabauda) - zeleninová plodina, jedna z odrôd druhu kapusta. Rovnako ako biela kapusta vytvára veľké hlávky kapusty, ale jej listy sú tenké, zvlnené.
  • Ružičkový kel (Brássica oleracea L. var. Gemmifera DC.Thell.) - rastlina z čeľade kapustovitých (krížová) - Brassicaceae (Cruciferae), rastlinná kultúra. Vzťahuje sa na typ kelu. Konzumujú sa malé hlávky kapusty, ktoré sa vytvorili z neskoro upravených púčikov v pazuchách listov. Majú vysokú výživovú kvalitu. Kapustové hlávky ružičkového kelu sa varia, používajú sa na prípravu šalátov, polievok a mrazených zeleninových zmesí, dusia sa, vyprážajú sa. Celá hlávka kapusty sa používa na prípravu kapustovej polievky, hlavných chodov a príloh k mäsu. Môžu sa tiež variť a potom dusiť na masle, vyprážať strúhankou do zlatista a podávať so smotanou alebo kyslou smotanou. Originálny tvar a veľkosť hlávok kapusty v kombinácii s atraktívnou zelenou alebo fialovou farbou umožňujú použitie hlávok ružičkového kelu na zdobenie slávnostných jedál a ich vysoké chuťové hodnoty - pre vynikajúce gurmánske jedlá. Môže sa tiež sušiť.
  • Karfiol (Brassica oleracea L. var. Botrytis L.) je bežná zeleninová plodina, jedna z kultivarov druhu kapusta. Patrí do odrodovej skupiny botrytídaako Romanesco. Karfiol je cenený pre svoju vysokú chuť a stravovacie vlastnosti. V karfiole sa jedia varené hlavy (upravené kvetenstvo) s maslom alebo vaječno-maslovou omáčkou. Predvarené hlavy môžu byť dusené alebo vyprážané s mäsom, zeleninou, zemiakmi, solené, nakladané a upravené alebo zmiešané s inou zeleninou, ktoré sa používajú v domácich konzervách. Mladé kvetenstvo a zahustené kvitnúce výhonky karfiolu sa používajú na prípravu čírych diétnych bujónov a polievok, ktoré nie sú nižšie ako nutričné ​​hodnoty a chuť ako kuracie bujóny a polievky. Karfiol sa nachádza v mrazených zeleninových zmesiach. Čerstvé mladé hlavy sa konzumujú surové a tiež sa pridávajú do rôznych šalátov. Používajú sa na zdobenie mäsových a zeleninových jedál.
  • Brokolica (Lat. Brassica oleracea alebo Lat. Brassica silvestris) je jednoročná zeleninová rastlina z čeľade kapustovitých, poddruh karfiolu. Sú v nej jedlé rovnaké časti. Jeho stonka v prvom roku dosahuje výšku 60 - 90 cm a na vrchole tvorí veľa šťavnatých konárov (stopiek), končiacich hustými skupinami malých zelených púčikov. Spoločne sú spojené do malej, voľnej hlavičky, ktorá je nastrihaná na použitie bez toho, aby čakala, kým sa z púčikov vyvinú žlté kvety. Táto zelenina je bohatá na vitamíny, najmä na vitamín C. Brokolica pochádza z Malej Ázie a východného Stredomoria.
  • Kaleráb, alebo kapusta vodná - dvojročná bylinná rastlina, botanická odroda bielej kapusty, patrí do rodu Brassica z čeľade kapustovitých. Jedlou časťou kalerábov je stonka, ktorá vo vzdušnej časti nadobúda guľovitý alebo okrúhly tvar. Chutí ako peň, ale šťavnatejší, sladkastejší, bez štipľavosti charakteristickej pre bielu kapustu. Je to cenný diétny produkt, buničina je bohatá na glukózu, fruktózu, zlúčeniny síry, draselné soli, vitamíny B1, B2, PP, kyselinu askorbovú. Kaleráb v obsahu vitamínu C prekonáva citrón a pomaranč.

Šalát [upraviť | upraviť kód]

Šalát, šalát (lat. Lactuca sativa L.) je jednoročná alebo dvojročná rastlina z čeľade Asteraceae alebo Compositae, záhradná kultúra. Pôvod rastliny nie je známy, v súčasnosti sa však pestuje v zeleninových záhradách. Existuje niekoľko odrôd a plemien šalátu, ktoré sú rozdelené do dvoch riadkov:

  • hlávkový šalát - listy netvoria hlávku kapusty,
  • kapusta, rovnako ako rímsky šalát alebo rímsky šalát, v týchto odrodách tvoria listy viac či menej hustú hlávku kapusty a v rímskom šaláte sú veľmi voľné.

Šalátové listy sú veľmi nízkokalorické. Obsahuje vysoké množstvo vitamínu A a kyseliny listovej.

Pikantné [upraviť | upraviť kód]

  • Kôpor (lat. Anethum) je monotypický rod krátkodobých jednoročných bylinných rastlín čeľade Umbrella. Jediný druh je Kôpor voňavýalebo Kôpor (Anethum graveolens). Vo voľnej prírode sa rastliny vyskytujú v juhozápadnej a strednej Ázii ako záhradná rastlina a sú všadeprítomné. Kôpor má výraznú korenistú osviežujúcu chuť a arómu. Používa sa čerstvé, sušené alebo solené. Na konzervovanie zeleniny, výrobu aromatického octu, sa používa kôpor vo fáze kvitnutia alebo plodu. Sušený kôpor sa používa v rôznych koreninových zmesiach a na varenie. Mladé kôprové listy sa používajú ako aromatická prísada na ochutenie teplých a studených jedál, solené a sušené pre budúce použitie a zrelé zelené a ovocné plody - na dochutenie cukroviniek, čaju, solených uhoriek, solených uhoriek, kyslej kapusty. Rastlina obsahuje phytoncides a pri solení zeleniny jej dodáva nielen špecifickú chuť, ale chráni ju aj pred plesňou a znehodnotením. Kôprový éterický olej je široko používaný v potravinárskom, konzervárenskom, alkoholovom a mydlovom priemysle.
  • Estragónalebo palina estragónová alebo estragón (lat. Artemisia dracunculus) - trváca bylina, druh paliny z čeľade Astro. Bežné korenie používané v náleve, na konzervovanie, dochucovanie mäsových jedál. Palina z estragónu má nízko korenistú arómu a štipľavú, korenistú a pikantnú chuť. Existujú známe odrody šalátového smeru, bežné na Zakaukazsku a v Strednej Ázii, a pikantno-aromatické formy (Ukrajina, Moldavsko). Zelená hmota rastliny sa široko používa v čerstvej kuchyni ako korenisto-aromatické korenie na morenie uhoriek, paradajok, na výrobu kyslej uhorky, na nakladanie kapusty, namáčanie jabĺk a hrušiek. Používa sa ako korenie na prípravu ryžových jedál, varených rýb, majonézy, vyprážanej diviny, jahňacieho mäsa. Najemno nasekané čerstvé listy sa pridávajú ako korenie k hydine, vajciam, ľahkým omáčkam, mäsovým pokrmom a všetkým druhom šalátov.
  • Slané (lat. Satureja) - jednoročné rastliny, polokríky alebo kríky rod rastlín čeľade Lamiaceae ). V Bulharsku je táto rastlina (bulharská chubritsa) obľúbeným dochucovadlom jedál zo zeleniny, mäsa a rýb a je zahrnutá v recepte na „bulharský kečup“. Odpradávna sa používa ako dochucovadlo v moldavskej kuchyni, kde nesie meno chimbru... Aktívne sa používa v arménskej a uzbeckej kuchyni, kde je podľa toho pomenovaný citron a dzhambul... V mnohých národných kuchyniach sa široko používa na solenie a morenie zeleniny.
  • Duša bazalkaalebo Bazalka obyčajnáalebo Výdatná bazalkaalebo Kafrová bazilika (lat. Ocimum basilicum) - druh jednoročnej byliny rodu Basil ( Ocimum ) podčeľaď Hovädzí dobytok ( Nepetoideae ) čeľade Lamiaceae ( Lamiaceae ). Zelenina bazalky má veľmi príjemnú korenistú arómu korenia s mierne chladivou slanou chuťou. Táto kultúra je jedným z najstarších korení národných kuchýň Zakaukazska a strednej Ázie, kde sa jej hovorí reikhan, regan, rean, rayhončo znamená „voňavý“. V Uzbekistane sa spolu so zeleninovou záhradou pestuje bazalka zelená (zhambil). Voňavé listy bazalky sa používajú ako samostatné občerstvenie a ako dochucovadlo (čerstvé a sušené). Semená sa používajú aj v Azerbajdžane - používajú sa na dochutenie nápojov, šalátov, paštét, polievok (kuracie, kyslé mlieko, obilniny, zelenina). Bazalka sa pridáva do jedál z jahňacieho, hovädzieho mäsa, vnútorností, hydiny a mletého mäsa. Voňavá bazalka sa používa v konzervárenskom priemysle na dochucovanie marinád a paradajkových omáčok, ako aj v mäsovom priemysle. Je obsiahnutý v zmesiach korenia, ktoré nahrádzajú čierne korenie, ako aj v špeciálnych aromatických zloženiach. Bazalka sa používa všade v marinádach a nálevoch.
  • Majoránka (lat. Origanum majorana) je druh trvalých bylinných rastlín z rodu Oregano ( Origanum ) rodiny Yasnotkovye. Na Blízkom východe je známejší ako „bardakush, mardakush“ (arabsky: بردقوش ، مردقوش), kde sa používa ako dochucovadlo, pričom sa mieša so soľou a sezamovými semiačkami. V 21. storočí sa majorán používa hlavne ako korenie; pridáva sa do šalátov, polievok, jedál z rýb a zeleniny, čerstvých alebo sušených a na konzervovanie. Rastlina sa tiež používa na prípravu likérov, likérov, pudingov, údenín, octa a čaju. Éterický olej sa extrahuje zo vzdušnej časti kvitnúcej rastliny. Suchý prášok z listov sa nachádza v zmesiach papriky. Majoránka zlepšuje trávenie, je indikovaná na plynatosť, má močopudné a sedatívne účinky.

Bulbous [upraviť | upraviť kód]

  • Cibuľová cibuľa (lat. Állium cépa) - trváce bylinné druhy rastlín Allium ) rodiny cibule ( Alliaceae ). V súčasnosti je cibuľa jednou z najdôležitejších zeleninových plodín. Cibuľoviny a listy sa používajú ako prísada v konzervárenskom priemysle na šaláty, vinaigretu, huby, zeleninové a mäsové jedlá, ako aj na korenené vitamínové občerstvenie a dochucovadlá do polievok, omáčok, omáčok, mletého mäsa. Cibuľa sa najčastejšie konzumuje surová alebo vyprážaná na masti alebo rastlinnom oleji do zlatista. Surová cibuľa dokonale dopĺňa klobásy a mäsové výrobky, tvaroh, syry, chlieb a masť.
  • Cesnak - trváca [20] bylina druhu cibuľa čeľade cibule ( Alliaceae ). Populárna zeleninová plodina medzi mnohými ľuďmi na celom svete, pretože má ostrú chuť a charakteristický zápach spojený so skupinou organických zlúčenín -sulfidov. Pre svoje antivírusové pôsobenie je v medicíne široko používaný. Cibuľoviny („strúčiky“) cesnaku sa používajú ako osivo, konzumujú sa (surové alebo varené, ako dochucovadlo). Jedlé sú aj listy, šípky a stopky, ktoré sa konzumujú hlavne v mladých rastlinách. Nejedia sa teda iba korene rastliny a tenká ochranná šupka klinčekov. Vďaka svojej štipľavej chuti je cesnak na celom svete široko používaný ako dochucovadlo alebo prísada. Je dôležitým prvkom mnohých jedál v rôznych regiónoch, napríklad vo východnej a južnej Ázii, na Strednom východe a v severnej Afrike je cesnak nepostrádateľným atribútom stredomorskej kuchyne. Ako dochucovadlo sa používa sušený mletý cesnak. Dodáva sa v rôznych frakciách: vločky, drvené a mleté ​​na múku [21]. Čerstvý a konzervovaný cesnak sa používa na varenie (klobásy, kyslé uhorky atď.).

Paradajka [upraviť | upraviť kód]

Paradajka (Latinsky Solánum lycopérsicum) je rastlina rodu Solanum (predtým Lycopersicon esculentum v rode paradajka (latinsky Lycopersicon)) z čeľade Solanaceae, jednoročná alebo trváca bylina. Pestuje sa ako zeleninová plodina. Plody rajčiaka sú známe ako paradajky... Druh ovocia - bobule.

Rozdiel medzi vedeckými a každodennými (kulinárskymi) predstavami o ovocí, bobuľovom ovocí, ovocí a zelenine v prípade rajčiaka (ako aj niektorých ďalších rastlín, napríklad uhoriek) vedie k zámene. Paradajky - plody paradajok - z hľadiska botaniky - mnohobunkové synkopické bobule... V angličtine nie je rozdiel medzi výrazmi ovocie a plod... V roku 1893 najvyšší súd USA vo svojom rozsudku Nix verzus Hedden jednomyseľne rozhodol, že paradajky by sa pri vyberaní cla mali považovať za zeleninu, hoci v rozhodnutí sa uvádza, že z botanického hľadiska sú paradajky ovocím [22]). V roku 2001 Európska únia rozhodla [23], že paradajky nie sú zelenina, ale ovocie. V ruskej poľnohospodárskej literatúre, rovnako ako v každodennom jazyku, sa paradajky (plody paradajok) považujú za zeleninu.

Plody paradajok sa konzumujú čerstvé, varené, vyprážané, konzervované, používajú sa na prípravu paradajkovej pasty, všetkých druhov omáčok, džúsov, leča.

Tekvica (melón) [upraviť | upraviť kód]

  • Tekvica (Latinsky Cucurbita) je rod bylinných rastlín čeľade Pumpkin ( Cucurbitaceae ). Pojem „tekvica“ v Rusku obvykle znamená druh tekvica obyčajná ( Cucurbita pepo ). Jedlé tekvicové odrody (na rozdiel od dekoratívnych) sa konzumujú po spracovaní: varená, pečená tekvica atď. Takáto tekvica je veľmi dobre absorbovaná v tele a je široko používaná aj pre kojenecké a diétne jedlá. Dobré aj na šaláty a prílohy. Nesekané tekvice sa skladujú dlho, preto sa na farmách používajú odpradávna. Je známych veľa starých ruských jedál vrátane tekvice. Charles Perrault v 17. storočí vo svojej rozprávke „Popoluška“ prišiel s myšlienkou vyrobiť tekvicový kočík ako produkt, ktorý majú v kuchyni aj tí najchudobnejší.
  • Cuketa - bylinná rastlina rodu Pumpkin z čeľade Pumpkin, druh obyčajnej tekvice. Plody sú podlhovasté, bielej, zelenej alebo žltej farby. Do značnej miery uspokojuje potrebu tela v tele s vitamínmi, najmä s vitamínom C a s obsahom B. Mladá cuketa má najlepšiu chuť a je mimoriadne ľahko stráviteľná. Cukety môžu byť pridané do jedálnička pre deti, do jedálnička opravených pacientov, ako aj ľudí trpiacich tráviacimi problémami. Vďaka svojej ľahkej stráviteľnosti a nízkemu obsahu kalórií je tekvica jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny pri chudnutí.
  • Squashalebo Pokrm tekvica - jednoročná bylina z čeľade Pumpkin, rôzne tekvice ( Cucurbita pepo ). V ruskej literatúre sa vedecký názov taxónu zvyčajne považuje za Cucurbita pepo var. patrón [24]. Podľa iných zdrojov je vedecký názov taxónu Cucurbita pepo var. patisoniana [25]. Squash sa tiež nazýva zelenina - jedlé ovocie tejto rastliny, ktoré sa používa rovnako ako cuketa, varené aj vyprážané, a tiež vo forme konzervovaného jedla (kyslé uhorky a kyslé uhorky). Pestovaná po celom svete, rastlina je vo voľnej prírode neznáma.
  • Spoločná uhorkaalebo Výsev uhorky (Latinsky Cucumis sativus) je jednoročná bylina z čeľade tekvicovité ( Cucurbitaceae ), druh rodu Uhorka ( Cucumis ). Uhorky sú bohaté na komplexné organické látky, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu v metabolizme. Tieto látky pomáhajú vstrebávaniu iných potravín a zlepšujú trávenie. Povzbudzujú chuť do jedla. Čerstvá uhorka účinne zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy, preto je kontraindikovaná pre ľudí trpiacich na zápal žalúdka s vysokou kyslosťou a peptickým vredom. Draslík v uhorkách zlepšuje činnosť srdca a obličiek.

Strukoviny [upraviť | upraviť kód]

  • Hrach (lat. Písum) je rod bylinných rastlín čeľade bôbovité. Ročné trávy so slabými popínavými stonkami. Sejací hrášok ( Pisum sativum ) Je najznámejší a najrozšírenejší. Jeho semená (hrach) sú sférické alebo mierne stlačené, ale nie hranaté, kvety sú takmer vždy biele, hoci sú ružové.
  • Bob sadovyalebo Fazuľa obyčajnáalebo Bob ruskýalebo Bob konsky (lat. Vícia fába) - strukovina, druh jednoročných rastlín rodu Vika ( Vicia ) z čeľade bôbovitých. Pestuje sa ako potravina a krmivo. Fazuľa je obľúbená v kuchyniach z celého sveta. Táto kultúra je obzvlášť široko používaná medzi Bulharmi, Dánmi, Belgičanmi, Britmi a Holanďanmi. Záhradná fazuľa je bežná pri príprave jedál v niektorých ázijských krajinách a v arabskej kuchyni (vrátane libanonskej, egyptskej - napríklad v miske s plným liehom). V Číne, Mexiku (pokr habas con chile) a Thajsko, populárne občerstvenie vyrobené zo smažených bôbov (aby sa ich tvrdá škrupina „rozbila“), potom osolené a okorenené podľa chuti. Pri varení týchto a ďalších krajín, fazuľa Vicia faba často nazývaný „fava“ (fava), kôň alebo chlieb (angl. bread bean) fazuľa.

Obilniny [upraviť | upraviť kód]

  • Kukurica, tiež kukurica (lat. Zea mays L. ssp. mája alebo Zea saccharata Sturtev [26]) je jediným kultúrnym predstaviteľom rodu kukurice (Zea L.) z rodiny obilnín (Poaceae). Okrem pestovanej kukurice rod Zea zahŕňa štyri typy - Z. diploperennis, Z. perennis, Z. luxurians, Z. nicaraguensis - a tri divo rastúce poddruhy Z. mája: ssp. parviglumis, ssp. mexicana a ssp. huehuetenangensis... Predpokladá sa, že veľa z týchto taxónov hralo úlohu v šľachtení kukurice v starom Mexiku. Kuchárske možnosti kukurice sú veľké. Čerstvo zozbierané uši sa konzumujú vo varenej forme. Na dlhodobé skladovanie môžu byť zmrazené. Konzervované kukuričné ​​zrná sa používajú na prípravu šalátov, prvý a druhý chod. Z hrubej kukuričnej múky sa vyrába kaša, z jemnej kukuričnej múky sa používajú pudingy, knedle, palacinky a iné pečivo. Po pridaní kukuričnej múky do koláčov a sušienok sú tieto výrobky chutnejšie a drobivejšie. Z pred ochutených a drvených kukuričných zŕn sa vyrábajú kukuričné ​​vločky - hotový potravinársky výrobok, ktorý nevyžaduje ďalšie kulinárske spracovanie. Používajú sa ako príloha, aj ako samostatné jedlo spolu s džúsmi, kompótmi, čajom, kávou, mliekom a jogurtom.

Dezert [upraviť | upraviť kód]

  • Artičok (lat. Cynara) je rod rastlín z čeľade Astro ( Asteraceae ). Pôvod názvu je vysvetlený z arabských slov al-khurshūf (الخرشوف), cez taliančinu articiocco[27]. Cynareae - z gréčtiny. κύον - pes, podobnosťou zavinovacích listov so psími zubami alebo z gréckeho slovesa. κνάω - škriabem scolymus z gréčtiny. σκώλος - vklad, prepitné. „Zelenina“, ktorá sa používa na jedlo, je v skutočnosti neotvorený kôš budúceho kvetu, ktorý vo svojom zrelom stave pripomína bodliak, ktorý kvitne v krásnej fialovej alebo modrej farbe. V ostnatom artičoku jedia mäsité nádoby (spodiny košov alebo dná) a v španielčine mäsité stopky bazálnych listov. Všeobecne je známych viac ako 140 druhov tejto rastliny, ale nutričnej hodnoty má asi len 40. Pripravujú sa väčšinou čerstvé artičoky, ktoré sa dajú týždeň skladovať, ale ihneď po rezaní začnú strácať arómu. Využitie artičokov je rôzne - podávajú sa ako samostatné jedlo aj ako príloha, pripravujú sa k nim šaláty a pizze, pridávajú sa tiež do cestovín, dusených pokrmov a koláčov. Aj dezerty a chlieb sa pripravujú s artičokmi. Artičoky sa podávajú teplé aj studené.
  • Špargľa (lat. Aspáragus) - rod rastlín čeľade Asparagus, známych je až 100 druhov, roztrúsených po celom svete, hlavne v suchom podnebí. Najbežnejší typ obyčajnej špargle ( Asparagus officinalis ). Niektoré druhy špargle sú byliny, iné sú kríky, ktoré vytvárajú podzemné oddenky a nadzemné viac alebo menej rozvetvené stonky, ktoré sa v mnohých druhoch plazia. Vrchy špargľových klíčkov (asi 20 cm) sa používajú pri varení ako pochúťka.
  • Rebarbora (lat. Rhéum) - rastliny rodu čeľade Pohánka. Z narezaných listov platne idú kŕmiť ošípané alebo kompostovať, zatiaľ čo sa stopky viazané vo zväzkoch predávajú. Ak chcete získať jemné stopky, rastlina je trochu natlačená a obklopená sudom alebo hrncom bez dna (anglická metóda): tieňované stopky sa tiahnu k svetlu, natiahnu sa a získajú určitú jemnosť. Čerstvé stopky sa po odstránení hustej šupky nakrájajú na kúsky a použijú:
  1. varené v cukrovom sirupe dávajú kyslý, veľmi chutný džem
  2. mierne uvarené v hustom cukrovom sirupe, sušené a na ďalší deň ponorené v sirupe dať kandizovanú rebarboru
  3. uvarené s vriacou vodou, pretlačené cez sito a uvarené s cukrom, idú ako náplň do sladkých koláčov, pripomínajúcich chuť jablkového pyré
  4. víno ako Chablis sa vyrába zo šťavy zo stopiek a šťava zmiešaná s vodou a cukrom sa najskôr vykvasí, až keď sa víno dokončí a kvapalina sa vyčíri, prefiltruje, obháji sa a fľašuje, v ktorej sa uchovávajú najmenej rok v suteréne.

Vplyv na telo

Vďaka vysokému obsahu vitamínov, minerálov, aminokyselín má kukurica priaznivý vplyv na všetky ľudské orgány.

Spotreba kukurice:

  • zlepšuje činnosť gastrointestinálneho traktu
  • čistí telo od toxínov a toxínov
  • znižuje hladinu cholesterolu
  • priaznivo ovplyvňuje fungovanie mozgu
  • podporuje chudnutie
  • bezpečné pre diabetikov a alergikov.

Ľudia so zvýšenou zrážanlivosťou krvi, náchylní na trombózu a tromboflebitídu, by si nemali dávať pozor na kukuricu. Počas exacerbácie vredovej choroby tráviaceho traktu by ste nemali jesť kukuricu.


Kultivácia

Kukurica je pomerne nenáročná rastlina, aj keď nie toľko, koľko by si Chruščov v jeho dobe želal. Preto treba mať na pamäti, že ideálnou pestovateľskou oblasťou sú subtrópy. Tam môže byť kukurica v polovici mája zasiata priamo do zeme.

Ale ani za teplých podmienok fotofilita rastliny neumožňuje hustú výsadbu. Preto veľké množstvo kukurice rastúcej na jednom mieste neprinesie úrodu. Naopak, z takého množstva susedov bude silná konkurencia o hlavný zdroj - slnečné svetlo. Na základe toho je optimálna oblasť pre vývoj rastlín 70 x 70 cm. Samotné zrno je zasadené do teplej, vlhkej pôdy do hĺbky 5-7 cm.

Subtropické oblasti poskytujú ideálne podmienky, ale južná oblasť nie je jediným miestom, kde sa kukurica môže cítiť príjemne. Rastúca oblasť sa môže výrazne rozšíriť, ak venujete pozornosť niektorým funkciám. Napríklad v regiónoch s krátkym letom nie je dobrý nápad zasadiť semená priamo do zeme. Úroda, ak je, je dosť slabá. Riešenie v tejto situácii je dosť jednoduché - predbežné pestovanie sadeníc v skleníkoch. Rastlina má teda oveľa viac času na tvorbu zrelých plodov.

A v akomkoľvek podnebí chce pestovateľ pestovať kukuricu, všetko bude zbytočné bez náležitej prípravy pôdy. Šťastie iba tých, ktorí už majú k dispozícii úrodnú čiernu pôdu. Zvyšok bude musieť nejaký čas stráviť, aby bola pôda na mieste obohatená o minerály. Na jeseň musíte pôdu oplodniť zhnitým hnojom alebo pozberaným humusom. A počas kvitnutia naneste popol ako hnojivo a zriedte ho vodou.

Takto bude mať kukurica dostatok živín na to, aby vytvorila veľké klasy.


Pozri si video: Kukurica zisk a hlad