Čili - Rodina Lamiaceae - Pestovanie, vlastnosti a výhody čili

Čili - Rodina Lamiaceae - Pestovanie, vlastnosti a výhody čili

ČILI PAPRIČKA


Červená Savina

Žáner Capsicum, ku ktorej patrí chilli paprička a určite najdôležitejšie korenie používané v kuchyniach po celom svete.

STRÁNKY 1 - 2 - 3 - 4

BOTANICKÁ KLASIFIKÁCIA

Kráľovstvo

:

Rastliny

Clado

: Krytosemenné rastliny

Clado

: Eudicotyledons

Clado

: Asteris

objednať

:

Solanales

Rodina

:

Solanaceae

Milý

:

Capsicum

Druhy

: pozri odsek „Hlavné druhy“

VŠEOBECNÉ CHARAKTERISTIKY

Čili patrí do rodu Capsicum a super rodinaz Solanaceae ktorá zahŕňa rad dôležitých rastlín z hľadiska výživy, ako sú paradajky, zemiaky, baklažány, tabak, ktoré sa dnes stali súčasťou každodenného používania všetkých.

Etymológia názvu Capsicum nie je to isté: mohlo by to pochádzať z gréčtinykapto «Hltať» s odkazom na pikantné «hltať».

The Capsicum je to bylinná alebo krovinná rastlina, ktorá je v miestach pôvodu trvalá, ale veľmi často sa pestuje ako jednoročná rastlina.

Tvar rastliny sa líši podľa druhu.

V rámci tohto rodu nájdeme veľmi dôležité korenie, ktoré sa používa v kuchyniach po celom svete: ČILI PAPRIČKA(ako sa hovorí v taliansky hovoriacich krajinách) alebo KILOS (ako sa v anglicky a španielsky hovoriacich krajinách nazýva, čo sa odvodzuje od pôvodného mexického názvu tejto rastliny) alebo AJIalebo TIEŽ ako sa tomu hovorí v španielsky a portugalsky hovoriacich krajinách.

V rámci žánru Capsicum potom máme všetky odrody pálivej papriky alebo nie, ktoré poznáme, so všetkými jej početnými odrodami a tvarmi, ako je PAPRIKA, the TABASCOthe PEPEDI CAYENNA.

HLAVNÉ DRUHY

Najpestovanejší druh je ich päť a zahŕňajú takmer všetky typy známe po celom svete:

1) CAPSICUM ANNUUM

The Capsicum annuum určite patrí medzi päť najpestovanejších druhov a zahŕňa veľké množstvo odrôd s premenlivým stupňom pikantnosti. V skutočnosti nájdeme klasickú taliansku červenú papriku, papriku, kajenské korenie a jalapeño.

Rastlina má kríkovitý a vzpriamený zvyk. Listy sú pekne zelené, podľa odrody môžu byť chlpaté. Kvety sú biele a objavujú sa na pazuchách listov, každý na jednom uzle. Ovocie je bobule veľmi odlišného tvaru a veľkosti.

The Capsicum annuum zaviedli ju Španieli v Európe od strednej Ameriky koncom 14. storočia po objavení domorodého obyvateľstva, pretože to bolo jediné korenie, ktoré sa používalo (najmä v Mexiku a Čile).

V Taliansku sa tento druh používa takmer výlučne.

Veľmi slávny je PAPRIKA alebo PAPRIKA čo nie je konkrétna odroda, ale je to prášok, ktorý sa získava z rôznych sušených odrôd Capsicum annuum takže môže mať rôzny stupeň pikantnosti v závislosti od použitej odrody.

Pochádza z Mexika a stalo sa typickým korením Maďarska.

Kvalitná paprika by nemala mať vysokú červenú farbu, ale dobrú lepivosť.

THE friggitelli (puparulilli v pôvodnej neapolskej verzii) nie sú ničím iným ako zelenými trpasličími paprikami druhu Capsicum annuum(v neapolskom recepte «sa vyprážajú na panvici s cesnakom, olejom a peperoncinómom, ale na konci paradajok Pachino sa pridajú paradajky nakrájané na kolieska, ktoré sa musia vyprážať až do úplného vysušenia pomocou receptu puparulilli» nášho čitateľa Cira).

Odrody, ktoré nájdeme u tohto druhu, sú:

do) Capsicum annuum odroda annuum kde nájdeme nasledujúce skupiny a odrody:

  • SKUPINA ANCHO

Skupina, ktorá zahŕňa slávne chilli papričky známe ako ancho s kultivarmi „Mexican ancho“ (kde nájdeme dobre známe poblano ktoré sa kedysi sušili, v Mexiku sa nazývajú Ancho), „Dolmalik“ a „Mulato“ (známe ako mulatopepper alebo čile achocolatado alebo ancho negro).

Nie sú nijako zvlášť korenené a sú najslávnejšie v Mexiku, ktoré sa často používajú v miestnej kuchyni, najmä na výrobu omáčok. The Ancho sú široké a tmavé so živicovou a ovocnou arómou a ako jediný je po zjemnení plnený do sucha.


Poblano chilli


Mulato chilli

  • KAYENSKÁ SKUPINA

    V skupine Cayenne nájdeme kajenské korenie ktorá vďačí za svoje meno mestu Cayenne vo francúzskej Gujane a výrazu kajenské často sa používa na označenie akéhokoľvek druhu chilli. V Amerike sa tento termín bežne používa paprika na označenie prášku kajenského korenia Cayenne všetky majú osobitosť, že sú pretiahnuté (až 10 cm) a tenké s často stočenou špičkou. V tejto skupine nájdeme kultivary: „Mirasol“, „Red Cayenne“, „Yellow Cayenne“, „De Arbol“.


Čili paprička Červený kajen


Čili paprička Žltý kajen


Čili paprička De arbol

  • SKUPINA JALAPEÑO

    THE Jalapeño sú to najznámejšie mexické červené chilli papričky v Európe a sú mierne pikantné a zvyčajne sa konzumujú v slanom náleve.

    Ich názov je odvodený od mesta Jalapa (hlavné mesto štátu Veracruz v Mexiku).


Paprička chalapeňo

Spravidla sú konzervované alebo marinované alebo v prášku alebo kerozsi zelenej farbe. Bobule Jalapeños sú veľmi mäsité a korenisté, preto prirodzene nevyschnú, ale sú sušené spaľovaním kvalitného dreva, ktoré im dodáva charakteristickú dymovú arómu.

Suchý produkt sa nazýva chipotle.

V tejto skupine nájdeme Jalapeño"s kultivarmi: 'Early Jalapeño', 'Jumbo' a 'Jalapeño'.

  • SKUPINA PASILLA

    Skupina Pasilla zahŕňa chilli papričky známe ako Pasilla známy v Mexiku ako čile achocolatado alebo čile čierny keď sú zrelé, sú takmer čiernej farby. Nájdeme tu kultivar „Pasilla“, ktorý má dlhý a tenký tvar so zvláštnou dymovou chuťou.

    Keď je čerstvý, je tiež známy ako chilaca.


Pasilla chilli

  • SKUPINA BANÁN

    Skupina Banán, zahŕňa kultivary: „Sladký banán je „HungarianWax s jemnou a sladkou príchuťou.


Chilli Banán

b) Capsicum annuum 'Abbreviatum'

Nájdeme klasickú taliansku červenú papriku.


Talianske chilli

c) Capsicum annuum „Pimento“

Toto v Amerike ako nové korenie, sladké.


Nové korenie chilli

d) Capsicum annuum „Glabriusculum“

Nájdeme tu kultivary „Chilipiquin“ (alebo „Chiltepin“ alebo „Chilitepin“ alebo „Tepin'o„ Piquin “alebo„ Chilipequin “).

Toto sa považuje za druh najbližší k spoločnému predkovi všetkých chilli papričiek (Capsicum).

Názov pochádza z domorodého mexického jazyka (Nahuatl), ktorým sa volalchilitecpintl čo znamená „chilli blcha“, kvôli malým rozmerom bobúľ a vysokej pikantnosti.

Vzhľadom na jeho veľmi atraktívnu farbu ho vyhľadávali a veľmi vyhľadávajú vtáky, ktoré boli určite rozhodujúce pri zrode početných odrôd tohto druhu, ktoré dnes nájdeme, dokonca aj vo voľnej prírode.


Chiltepínová paprika

je) Capsicum annuum „Grossum“

Tu nájdeme klasickú sladkú papriku (sladký zvonček) Volal aj Talian sladké čili.


Sladká paprika

Ostatné kultivary druhu Capsicum annuum sú: „Pepperoncini“, „Pinguitade Mono“, „Anomalum“, „Cerasiforme“, „Conoide“, „Conicum“, „Cordiforme“, „Cuneatum“, „Leucocarpum“, „Longum“, „Luteum“, „Lycopersiciforme“ „Microcarpum“, „Parvo-acuminatum“, „Pyramidale“, „Violaceum“.

2) CAPSICUM FRUTESCENS

The Capsicum frutescens zahŕňa odrody, ktoré majú rôzny stupeň pikantnosti, v každom prípade však druhý, ako stupeň pikantnosti pre daný druh Capsicumchinense (najštipľavejšie).

Na druhej strane je tvar a farba plodov v súvislosti s rôznymi odrodami dosť stála.

Nájdeme v tomto druhu:

a) Capsicum frutescens 'Fasciculatum'

Tu nájdeme slávny santaka, veľmi štipľavé.


Santaka čili

b) Capsicum frutescens 'Malagueta'

Táto odroda je známa jednoducho ako malagueta.


Malagueta chilli

c) Capsicum frutescens 'TABASCO'

Odroda Tabasco, je rozšírený na celom americkom kontinente a čiastočne aj v ázijských panvách. Po dozretí majú jasne červenú farbu a pretiahnutý tvar, sú veľmi šťavnaté a majú vysoký stupeň korenitosti.

Slávny Omáčka tabasco vyrobený z tejto odrody sa získava macerovaním nakrájaných paprík so všetkými semenami v soli po dobu troch rokov v dubových sudoch.


Chilli paprička tabasco

Po tomto období sa pridá ocot, ktorý sa nechá ešte niekoľko týždňov odpočívať, a ak je to potrebné, pridá sa soľ. Potom je všetko filtrované a plnené do fliaš (recept je približný, pretože presné množstvá a časy nie sú známe, pretože sú tajné).

Je to americká spoločnosť McIlhenny, ktorá je držiteľom patentu na výrobu tejto omáčky od roku 1870.

Príbeh zrodu tejto omáčky je celkom fascinujúci. Edmund McIlhenny (1815-1890) bol bankár z New Orleans. V roku 1863, počas americkej občianskej vojny, bola rodina McIlhennyovcov nútená utiecť z New Orleans a uchýlila sa na Avery Island v Louisiane, prakticky na kopci veľmi bohatom na soľ, kde mala rodina pozemok, z ktorého vyťažila a predala soľ.

Ostrov Avery sa však kvôli soli stal veľmi vyhľadávaným územím, a preto bola rodina McIlhennyovcov nakoniec nútená uchýliť sa do Texasu, aby unikla vojakom, ktorí oblasť obsadili. Na konci vojny sa rodina vrátila na ostrov Avery a našla všetko zničené okrem pepřového poľa, z ktorého dokázali obnoviť plantáž. Potom začali s výrobou omáčky.

O recepte existuje niekoľko príbehov: sú takí, ktorí hovoria, že to bol vynález McIlhennyho, ktorý namiesto priateľa, plukovníka Maunsell White, ktorý dal recept na výrobu omáčky. V každom prípade, nech už je pravda akákoľvek, je isté, že rodina McIlhennyových začala na ostrove Avery Island vyrábať chilli a príbuznú omáčku a patentovala si ju v roku 1870 pod menom

Názov rovnomennej omáčky podľa Tabasca pochádza z mexického štátu Tobasco, kde boli pôvodné vypestované papriky.

V roku 1889 omáčku napodobnil Heinz a predával sa pod názvom Heinzova tabaková papriková omáčka, ale bez toho, aby dokázal konkurovať McIlhnennymu.

Po rôznych udalostiach a mnohých pokusoch o imitáciu a predaj omáčky pod názvom „Tabasco“ získala rodina McIlhnenny v roku 1906 značku „Tabasco®“, až v roku 1929 získala spoločnosť McIlhenny Company exkluzívny názov Tabasco.

Ostatné kultivary Capsicum frutescens sú: 'Abbreviatum'; „Baccatum“; „Cerasiforme“; „Conoides“.

3) CAPSICUM PUBESCENS

Tento druh má v porovnaní s ostatnými veľmi zvláštne vlastnosti: semená sú veľmi tmavej farby, prakticky čierne, kvety sú fialové s bielymi prašníkmi a listy sú chlpaté.

Sú to rastliny, ktoré môžu dosiahnuť značné rozmery.

Je to jediný druh z piatich, z ktorých divoký druh nie je známy. Je tiež známy ako Manzana.

Medzi najznámejšie odrody si pamätáme:

do) Capsicum pubescens 'Rocoto' kultivar

V Mexiku je známy ako jablko v tvare jablka. Je veľmi pikantné a zvyčajne sa konzumuje čerstvé, pretože je bohatá na dužinu a nedáva sa dobre sušiť. Je to rastlina, ktorá rastie veľmi vysoko, takže sa nazýva treechile (čili strom)


Rokoková chilli paprička - Manzano

b) Capsicum pubescens „Kanársky“ kultivar

V Mexiku je známy ako Žlté rokoko žltá farba.


Žlté rokokové korenie

4) CAPSICUM BACCATUM

V rámci druhu nájdeme niekoľko odrôd, vrátane známych AjiSú to chilli papričky pochádzajúce z Bolívie a Peru so strednou pikantnosťou, červenej alebo žltej farby, ktoré sa v Peru často používajú na prípravu svojho typického národného jedla, ceviche.


Aji chilli

V tomto prípade Capsicum baccatum nájdeme nasledujúce kultivary: 'Ají Cereza'; 'Aji Limon'; „Bolívijská dlhá“; „Vianočný zvonček“; „Cochabamba“; „Dedo do Moca“; „Kovinchu“; „Mono“; „Peri-Peri“; „Pilange“; „Serranito“; „Baccatum“; „Mikrokarpum“; 'Kyvadlo' (kde nájdeme: Ají Amarillo ',' Escabeche ',' Kellu Uchu ',' Puca Uchu '); Praetermissum '.

5) ČÍSLO KAPICY

V rámci druhu Capsicum chinense nájdeme najhorúcejšie odrody na svete:

do) Capsicum chinense s kultivarmi: „Habañero“, „Habañero Rojo“, „ChocolateHabañero“ a „Yellow habañero“

Habañero sú najteplejšie na svete a pochádzajú z Južnej Ameriky. Majú zaoblený tvar a po dozretí môžu byť červené alebo oranžové a majú výraznú mierne ovocnú chuť.


Habañero rojo chilli

b) Capsicum chinense „Červená Savina“

Nájdeme Červená savina, typické pre polostrov Yucatán a zapísané do Guinnessovej knihy rekordov pre jeho vysokú pikantnosť.


Červená divoká chilli paprička

c) Capsicum chinense „Scotch Bonnet“

Nasleduje stupeň pikantnostiHabañero.


Škótska kapota chilli

d) Capsicum chinense „Microcarpa“

V tomto kultivare nájdeme vtáčie oko alebo piri pirialebo pilipili, v Afrike široko používaný a veľmi pikantný.


Africký čert chilli

je)Capsicum chinense „Naga Dorset“

The Naga Dorset bola nedávno vytvorená (2006) v Anglicku a paresuperior v pikantnostiHabañero.


Chili Naga Dorset

f) Capsicum chinense „Kongo“

Nájdeme papriky známe ako karibské alebo konžské papriky.


Karibské čili

Ostatné kultivary sú: „Datil“, „Limo“, „Panca“, „Red Squash“, „Rocotillo“, „Uvilla Grande“, „Yuquitania“, „Charapa chinchi-uchu“, „Pucomncho“.

STRÁNKY 1 - 2 - 3 - 4


Video: Nejpálivější Paprička na Světě Challenge - Carolina Reaper