Ovocie stromu pistácie (Pistacia vera, syn P khorasanica) je rastlina v Anacarde

Ovocie stromu pistácie

Ovocie stromu pistácie (Pistacia vera, syn. P. khorasanica) je rastlina z čeľade Anacardiaceae pochádzajúca z Blízkeho východu a juhozápadnej Ázie. Domestikovaný je už od neolitu. Orech a semienko sa jedia, s dôrazom na semeno. Spracováva sa aj na maslo, džemy a med. Pistáciové maslo je obľúbená nátierka v Libanone, Sýrii, Palestíne a častiach Turecka.

Bežné mená

Ovocie stromu, pistáciový orech, sa pestuje v mnohých kultúrach. Tie obsahujú:

Blízkovýchodný pistáciový orech (Pistacia vera) bol domestikovaný v Iráne asi pred 4 500 až 5 000 rokmi a pestovanie sa odtiaľ rozšírilo do juhozápadnej Ázie. To je tiež pôvod ďalších dvoch pistácií známych v histórii, arabských pistácií a stredomorských pistácií, aj keď nie je jasné, či boli domestikované lokálne alebo prinesené zvonku. Tieto pistácie sa už nepestujú na komerčné účely.

Prvé použitie ovocia v angličtine, podľa Oxfordského anglického slovníka, je v roku 1706 v „Pistáciových orieškoch“ od Roberta Southeyho.

Pôvod

Pistáciový strom rastie medzi horami a morom. Pochádza z juhozápadnej Ázie a východnej Európy a pestovali sa v Iráne už v roku 4500 pred Kristom, ale jeho skutočný pôvod nie je známy. Prvýkrát sa udomácnil na úpätí pohoria Alborz v západnom Iráne. Rozprestieralo sa na východ cez pohorie Zagros a potom na sever cez Kaspické more a Kopet Dag, čím sa stal jediným stromom, ktorý dosiahol pohorie Kaukaz. Predpokladá sa, že jeho konečný pôvod je v Levante, hoci presné miesto zostáva záhadou. Semená pistácií boli transportované ľuďmi v neolitu z tejto oblasti do zvyšku Ázie, Európy a Afriky.

Pistáciový strom priniesli do severnej Európy v 19. storočí botanici pri hľadaní liečivých rastlín. V Taliansku bol pistáciový strom vysadený v 19. storočí v botanickej záhrade v Neapole, kde dodnes rastie a dostal názov „Bianchetto di Neapol“ podľa básne básnika Francesca Grazianiho „Il giardino di Neapolis“. V 20. storočí ho do Nemecka priviezli botanici z botanickej záhrady v Jene a prvýkrát sa pestoval v súkromnej záhrade v Karlsruhe. V Spojených štátoch bola rastlina predstavená začiatkom 20. storočia.

Biotop a ekológia

Pistáciový strom rastie v suchých podmienkach, najmä v kamenistých pôdach. Najlepšie sa jej darí v stredomorskej klíme, aj keď dokáže prežiť na chudobnej, suchej a neúrodnej pôde polosuchého podnebia, potrebuje však dobre priepustnú pôdu a dostatok slnečného žiarenia. Strom dosahuje horné hranice polosuchého podnebia v južnej Európe (Korzika a južné Španielsko), strednej Európe a Južnej Amerike vrátane atlantického pobrežia Brazílie.

Kultivácia

V stredomorskej klíme sa pistácie pestujú od mája do novembra. Na dosiahnutie maximálnej produkcie si zvyčajne vyžaduje aspoň 3000 hodín slnečného svitu ročne. Listy stromu počas leta vysychajú a scvrkávajú sa a jeho plody stvrdnú. Je to preto, že listy poskytujú strom primárny zdroj energie. Na jeseň listy vysychajú, vädnú a opadávajú. Potom, keď ovocie dozreje a opelí, listy sa znovu objavia a obnovia svoj rastový cyklus. Počas tohto jesenného rastu sa rastlina stáva nečinným. Obdobie rastu končí, keď strom začne strácať schopnosť produkovať ovocie. V zime je rastlina opäť v kľude a rast listov je malý alebo žiadny. Na začiatku jari sa na strome zvyčajne znovu objaví niekoľko listov. Koncom jari listy rastliny opäť vyrastú a obnoví sa rast listov a produkcia ovocia.

Kultivary

Pistácie sa množia orechmi vyrobenými zo samoopelených stromových orechov. Okrem iných vlastností bol vybraný pre veľkosť ovocia a vlastnosti jadra. Medzinárodná organizácia pre kontrolu pistácií (IPCO) v súčasnosti na komerčné pestovanie akceptuje jednu skupinu kultivarov: „Sultanina a Svevo (Pisa, Taliansko), Barbera (Taliansko) a perzské (Kerman, Irán). vyvinúť nové kultivary pistácií na základe iných odrôd orechov (vlašské orechy, gaštany a pistácie).

Výživový obsah

Pistácie sú jedným z nutrične najbohatších orechov a obzvlášť dobrým zdrojom mononenasýtených mastných kyselín. Rovnako ako mandle, aj pistácie sú pomerne bohaté na vitamín E. Obsah tuku v pistáciách je oveľa vyšší ako v lieskových orieškoch, avšak pistácie majú podstatne vyššiu hladinu cholesterolu. Pistácie patria medzi desať najlepších orechov (pokiaľ ide o obsah tuku), pretože obsahujú viac polynenasýtených mastných kyselín, omega-3 mastných kyselín a mononenasýtených mastných kyselín ako ktorýkoľvek iný stromový orech. Pistácie majú vysoký obsah antioxidantov, minerálov, vlákniny, bielkovín a draslíka. Pistácie majú tiež vysoký obsah bielkovín a vysoký pomer draslíka ku kalóriám.

Nutričné zloženie pistácií je podrobne uvedené v tabuľke nižšie.

V štúdii o príjme tukov v potrave medzi stredomorskou populáciou sa Pistácie (1 oz.) umiestnili na šiestom mieste z trinástich testovaných orechov, pričom prispeli 3,1 gramu celkového tuku (11 % celkových kalórií) a 4,9 % celkového tuku v strave. Podobne aj obsah tuku v pistáciách je 5,1 % z celkového denného príjmu kalórií.

Používa

Orechy sa používajú ako ozdoba mäsových jedál, najmä v Ázii a v mnohých ďalších krajinách sveta.

Pistácie sú bežnou zložkou zmrzliny. Pistácie sú neoddeliteľnou súčasťou jedla známeho ako talianska pistáciová zmrzlina. Môžu sa konzumovať surové, mleté alebo lúpané. Mleté pistácie sa používajú v sušienkach a iných pečených výrobkoch, v slaných jedlách, ako je plnka, a v zmrzline. Pistácie sa vo všeobecnosti používajú v Spojených štátoch do mrazených dezertov, koláčov, pečiva a iných sladkých alebo slaných jedál.

Pistácie sú často solené a/alebo olejované, aby sa dala ľahko odstrániť škrupina. Sú najobľúbenejším orieškom u cukrárov, ktorí vyrábajú pistáciové pochúťky v čokoláde, kandizované a plnené, vrátane hľuzoviek, pistáciových orieškov a pistáciovej zmrzliny. V Austrálii ich cukrári vo všeobecnosti nazývajú zelený orech.

Galéria

Pozri tiež

Kokosová palma

Olivový

Slnečnica

Vodný melón

Muškátový oriešok

Amarant

Referencie

vonkajšie odkazy

Profil pistáciového orecha (Pistacia vera)

Pistácie a Blízky východ: ich výhody a kulinárske úlohy